埃塞俄比亚咖啡豆耶加雪菲水洗沃卡怎么冲煮好喝？中国咖啡网

　　埃塞俄比亚耶加雪菲水洗沃卡怎么冲煮好喝？

耶加雪菲的咖啡就是那么的惹人喜欢，能够在全球众多的精品咖啡中脱颖而出并且占有主要的地位，可以看出这个产区的咖啡的多么的有实力。耶加雪菲的咖啡犹如花茶一般，喝过的人无一不被其复杂又温和的香气和口感所征服，是咖啡人中必喝的咖啡之一！

　　沃卡位在耶家雪菲的最东南方洁蒂普产区（Gedeb），早些年该区域都是以沃卡为名来出口当地生产的咖啡生豆，或是交由沃卡合作社来做处理；但这两三年间，一个个独立的单一来源被全世界的咖啡猎人一一挖掘出来，例如：Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等，而果丁丁村就是几年前最早被独立出来的村庄区域，许多个体户小型农民也是当初沃卡合作社的成员，生产咖啡的技术自然不在话下。

　　Gutiti村的起源来历：

　　要说近年来最被台湾精品咖啡爱好者最为期待埃塞俄比亚咖啡，莫过于沃卡产区的日晒耶加雪菲。

　　以目前市面上的埃塞俄比亚常见的分类有几种：

　　（1） ECX出口法规划分的四大产区

　　（2）已登记在埃塞俄比亚农民联盟（YCFCU）的合作社

　　（3）产自于区域型村庄（Kebele）的独立处理厂、合作社、或是小农独立批次。

　　耶加雪菲(Yirgacheffe)的精制方式多数为水洗式(washed)精制法，置于水洗槽72小时左右发酵去壳，于厂房外直接干燥。其生豆经由人工挑选后，经埃塞俄比亚咖啡可可亚管理机构品质检查合格后，透过竞标的方式交易输出。其年产量约为225,000袋(每袋60kg)，过去主要销往北欧(德国为主)与日本，最近也逐渐受到北美的注意。

　　埃塞俄比亚的咖啡分级制度中，以水洗式Grade 2与干燥式Grade 4为最高等级，因此以往市场上仅见耶加雪啡(Yirgacheffe) WP G2。

水洗处理法

筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳。

将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

「耶加雪菲 ·沃卡」

转黄点5'10"，一爆开始在8'53"，温度是185.5，一爆后发展出炉1'45"，温度195℃。

Agtron豆色值71.3上图），Agtron粉色值80.9（下图），Roast Delta值是9.6 。

　　手冲的水洗沃卡。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，90-92度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

　　风味：鲜明的花香、干香与湿香都有浓郁柑橘气息、前段有着柠檬、金桔、白葡萄汁等等，多采多姿的风味、中后段则是浓郁的柑橘酸甜、像是汽水般的丰富甜感、个性鲜明，又突出、十分难得一见。

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2018-05-09 10:19:03