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手冲咖啡咖啡粉的粗细会对咖啡的萃取有什么影响。


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一般而言,咖啡冲煮的方式就是决定咖啡粉研磨的颗粒粗细度,当你使用的机器冲煮的时间越短, 咖啡粉就必须扩张更多的表面积来和水接触,这时所需要的颗粒就愈细;反之,冲煮时间拉长,研磨的颗粒就必须越大越粗糙。简单地说,当萃取时间愈长,咖啡豆就要磨得越粗,以免造成过度萃取,让咖啡本身的苦涩味道跑出来;萃取时间愈短,咖啡豆则要磨得越细,以免萃取不足。
  
  掌握咖啡豆研磨粗细度对咖啡而言也是重要的,它直接影响到萃取效果(金杯原则),也就是咖啡风味的浓淡。
  
  在相同的泡煮时间:咖啡粉愈细,咖啡味道就愈浓;咖啡粉愈粗,味道就愈淡。萃取时间愈长,豆就要磨得愈粗,以免造成过度萃取,苦涩不堪。萃取时间愈短,豆就要磨得愈细,以免萃取不足。
  
  以味觉上来说,如果你觉得喝的咖啡常觉得有焦苦味,那可能可以调粗一点试试看。
  
  以咖啡豆的烘焙度来说,浅焙的豆子可以调细一点增加浓郁,深焙就调粗一点避免过度萃取。
  
  细度研磨: 面粉 黑糖粉
  
  中度研磨: 细砂糖
  
  粗度研磨: 粗砂糖
  
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  接着列出器材适合的研磨
  
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  1. 意式机器: 细度/中细
  
  2. 摩卡壶: 中细/中度
  
  3. 虹吸壶/手冲: 中度/中粗
  
  4. 滤压 : 中粗/粗度
  
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  其实粗细没有一定的准则,跟烘焙度/咖啡豆种都有相关,只是列出个大约让大家参考。

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2018-05-10 13:31:08

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