哥斯达黎加咖啡红蜜、黄蜜、黑蜜处理法区别

来源：中国咖啡网作者：咖啡工房 2026-08-30 网友点评

　　哥斯达黎加的精品咖啡是在近十年才开始崭露头角的。虽然哥斯达黎加早在1729年，就把咖啡从古巴引进国内，并且进行商业种植，大力发展咖啡豆种植产业。但其主要是生产调配综合咖啡豆和意式商业用豆出口给它的近邻，咖啡消耗大国之一的美国。正因如此，那时的哥斯达黎加咖啡豆的品质，还未达到精品咖啡的等级。而且，由于咖啡豆的品质较差，所以哥斯达黎加也并没有国标（一个国家对咖啡生豆的等级标准管控机构）豆出现，因为它的国家没有这方面的评测资格。

　　直到后来，哥斯达黎加为了加强对欧美、日本等国的优质咖啡的出口。才开始大力发展高质量的咖啡，增加咖啡出口的附加值。同时政府建立起“咖啡信托基金”，帮助有困难的咖啡庄主度过资金难关，培育优质咖啡。而且为了使咖啡更加的有好的品质与特色，便采用了近些年所流行的蜜处理方式，来改变曾经的差质咖啡的口碑。因此我们现在接触到的哥斯达黎加精品咖啡，都是其各个庄园精细处理的蜜处理豆。但普通日晒水处理的咖啡豆还是有的，只不过品质与风味没有那么出色，所以没有蜜处理豆贸易广泛。虽然发展精品咖啡起步较晚，但如今哥斯达黎加的精品咖啡发展迅速，凭借蜜处理的温和果酸、柔和的口感与香甜的优质莓果风味，已经不容小觑。而所谓的蜜处理法：就是指咖啡豆在水洗法进行到去掉果皮果肉的步骤时，选择余留一部分的果胶肉使其再进行一个发酵的过程，这种处理方式就是蜜处理法。而根据余留果胶肉的多少，也有不同的风味和名字。例如黄蜜的哥斯达黎加就是余留了百分之二十五左右的果胶，红蜜是百分之五十左右，黑蜜是保留了达到百分之八十左右的果胶肉，他们最明显的区别就是从黄、红、黑一种比一种更甜。再加上较丰富的果韵，深得各位咖啡饕餮的喜欢。

　　蜜处理 HONEY

　　蜜处理就如同其名称一般，在甜度的表现会更为明显。

　　而蜜处理，就是就是中途拦截水洗法的生豆，不进入发酵的过程而直接带着果胶/果肉进行曝晒。这种处理方式，会降低酸度，提高甜度以及BODY （厚实度），同样带有果香味，干净度上也会比日晒豆还要提升。

　　我们有时候在购买咖啡豆时，会看见“白蜜处理”或是“黄蜜处理”等等的咖啡豆处理法，这是取决于生豆留存多少果胶果肉的进行之后的曝晒而分。带有80%果肉进行曝晒称之为“黑蜜”；带有60%果肉则为“红蜜”；而保留40%果肉称为“黄蜜”处理；带有20%果肉称为“白蜜”处理。风味上，带有较多果肉进行曝晒，例如黑蜜红蜜，风味会较为趋近于日晒处理法，甜度高，果香气充足，反之，带有的果肉越少，例如白蜜处理，干净度会较好，也比一般水洗豆有较高的甜度。蜜处理常见的生产国位于中美洲，哥斯达黎加或是巴拿马等等，品质优良稳定，如果您想综合水洗的干净清新以及日晒的甜度果香，蜜处理就是您杯中的好选择啰！

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2018-05-12 11:33:29

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