滤纸到底有没有味道?如果有味道,是否会将滤纸的味道冲到咖啡里

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论


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  使用手冲时,有的咖啡师必定先将滤纸用热水冲洗过后,再放入咖啡粉,目的是温热滤杯同时将滤纸的味道先冲掉。但也发现有非常多的咖啡师,尤其是日本咖啡馆里,往往是直接在干的滤纸上放入咖啡粉,然后直接冲咖啡。
  
  滤纸到底有没有味道?如果有味道,是否会将滤纸的味道冲到咖啡里去?
  
  在冲煮那些未烘深焙以内的咖啡豆时,保持滤纸干燥的方法,冲出来的味道比较干净。虽然先冲洗湿润滤纸再冲,也并不真的很明显喝出滤纸的味道,但是相较之下,保持滤纸干燥的味道还是更干净一些,更没有那微微的涩感。
  
  有试过直接热水冲滤纸出来的水是会有味道的,尤其是便宜一大包的滤纸,味道更明显。因此关键应该就在於,如何让融解进入咖啡液里面的味道更少。
  
  冲完咖啡后再怎麽样滤纸都是湿的,因此最后都或多或少会有一些滤纸的味道与咖啡液融合。我想关键是在一开始的时候,水分是往哪一个方向渗透。
  
  再者,理想的手冲必须让咖啡粉接触滤纸的整个边缘面平均留下一道粉层,这一道粉层会确保水份不是从滤纸与滤杯接触面留下去,水若从这边流下去,不但萃取不到咖啡粉,反而萃取的就真的都是滤纸的味道。
  
  滤纸先弄湿可以让咖啡液一开始更快穿透过去,且先弄湿也可以做到温壶的效果。还有先弄湿也可以冲掉一些,滤纸在制造过程可能残留的化学药剂,因为现在市面上滤纸材质跟厂牌有很多,品质也参差不齐,有些有加萤光剂、过氧化氢类(H2O2)漂白处理,就算标榜无漂白,也是有风险,因为生产制造过程需要用更多道处理程序来去除木质素的味道

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2018-05-21 13:39:35

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