意式咖啡怎么做才符合标准？espresso怎么做成美式咖啡？

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• - 水温 | 93-94℃

   

  - 压力 | 9 ba

   

  - 新鲜研磨咖啡粉 | 20克（使用电子秤）

   

  - 咖啡总重 | 40克（使用电子秤）

   

  - 冲泡时间 | 25-28秒（使用计时器）

   

  如何品鉴意式咖啡浓缩（Espresso）

   

  视觉：看油脂（crema）的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等；

   

  嗅觉：花香、焦糖香、坚果香、巧克力香等；

   

  味觉：咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等，特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”（bitters weet）之味、层次感与均衡度。

   

  触觉：喝完之后，细细感受一下咖啡留在口中的感觉，即咖啡的余韵，质感

   

  把一杯浓缩咖啡分成前，中，后段萃取品鉴

   

  一杯意式浓缩咖啡如何符合标准呢？

   

  视觉咖啡表面的泡沫Crema

   

  视觉是我们理解世界主要运用的感官，而品咖啡时必然会受到咖啡的外观所影响。 在这个阶段我们真正要留意的是咖啡表面的泡沫Crema“克立玛”，因为这层泡沫提供了重要资讯，可以看出冲煮咖啡的技巧有多高明。

   

  一杯好的意式浓缩咖啡有一层紧凑的、纹路很好的、持续时间长的几毫米厚的泡沫。

   

  泡沫不但是意式浓缩咖啡的特色，也能储存杯中咖啡的香气，避免香气飘散到空气中流失。 因此，这层泡沫的作用就像是某种保护层。 泡沫的色泽从深褐色到淡棕色不等，甚至还带有泛红色调。而所谓的虎斑，也就是泡沫上的深色条纹，是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成，代表这杯意式浓缩咖啡的冲煮方式很完美。

   

  这不仅仅是质量的证明，有后来的嗅觉和味觉感知，它对咖啡方向味道的存留也很关键，能让芳香味一直保留到咖啡被喝完。

   

  嗅觉香气分子从鼻咽部进入鼻腔的气味

   

  以视觉评估咖啡后，接著就是运用嗅觉探索意式浓缩咖啡扑鼻而来的香气。

   

  一定要用汤匙搅拌咖啡来“打破”这层泡沫，以便对于咖啡飘散的气味有更明确的印象。 这些气味可能微弱也可能强烈，可能优雅干净，反之也可能平凡混浊。例如，一杯优质的阿拉比卡咖啡可能带有焦糖、面包及蜂蜜等气味，外加些许柑橘果香与花香。 至于让人不舒服的气味则可能是酸腐味、霉味、木头味或麻袋味。

   

  味觉香

   

  一杯理想的Espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。

   

  更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵——

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2018-05-26 21:29:38