专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
-
对于意式咖啡…大家都知道有分北义与南义…北义采用较浅焙的咖啡烘焙…大部份的北义豆都是选用阿拉比卡的豆子强调整体的果酸与层次风味南义采用较深焙的咖啡烘焙…因为比较著中在口感的浓醇厚所以多多少少会加入罗布斯塔种的咖啡豆（有加罗布…不是件坏事…）目前市面市上比较常喝到的多是南义略带西雅图风味的意式咖啡豆以强调浓醇的咖啡可可巧克力味……这也是大部份所能够接受的……以深烘焙或是有加罗布的意式配方来说…为了避免让烘焙的焦苦味过于强烈通常会将咖啡机的冲泡水温调整低一些…这样会让口感更加柔顺饱和…这是因为烘焙度较深…咖啡粉内部气体较多如果用较高的水温来粹取会造成粉饼内因为膨胀而形成过大的冲泡阻力或因咖啡粉内的空气无法排出造成热水无法渗入到咖啡粉内部只粹取出咖啡粉表面的味道…而变得苦味强、醇厚度弱……因此…唯有较低的水温才能粹取较丰富的浓缩咖啡…可是……同样的咖啡机设定来粹取北义咖啡呢…就会发现所粹取出来的浓缩咖啡香气不足、味道结在一起、带酸咸味…所以…不得不改配方、延长烘焙时间、烘焙加深有没有想过……因为北义的烘焙度比较浅所含的风味层次较为丰富…又因为受热烘焙膨胀较少……所以咖啡豆组织较为密实如果用低温来粹取时…咖啡粉饼内空气受到热水而膨胀较少以至于无法提供足够的阻力来对抗冲泡压力流速变快……所以就磨细…增加粉量来解决…如此一来……就造成了味道全部混在一起也因为温度低…香气出不来…（浅焙的咖啡豆较清香，需要高温才能表现出来，不像深焙豆本身的味道较重）如果……有使用中浅焙的意式配方（接近二爆左右）试著调高水温来试看看吧……香气跟层次会更丰富……也不会咸咸的……咖啡为什么会咸咸的呢？是因为坐船来时…浸到海水吗？还是因为……咖啡豆浅焙时，咖啡中的植物碱未被破坏完全当植物碱过浓时…会让味蕾感到咸味……所以就会酸咸酸咸的……（应该是没有苦咸吧？）当把层次拉开之后…咸味也会不见……如何调整咖啡机的温度呢？？？通常是以调整蒸气压力或降低水位…来调整至于怎么调……还是请教一下咖啡机厂商吧…………另外……当咖啡机一段时间未冲煮时……通常在放水时…会听到大量水汽化的声音这是水温太高还是太低呢？？？还有……一般冲泡头所设计的热水循环是平常没冲泡时就会循环呢？还是只有冲泡时才会产生循环呢？再来 ……是锅炉的水位越高加热速度越快呢？还是锅炉的蒸气越多加热速度越快呢？为什么一定要把北义煮的跟南义一样浓呢？这跟把高山茶煮的跟老人茶一样浓…有什么不同？（整夜没睡……又失言了……）
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-05-26 21:33:06
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们