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如果要说小编印象最深的冲煮咖啡器材那一定 也只能是虹吸壶了——也就是虹吸式咖啡——由于台湾早期的咖啡馆偏日系而syphon又是日系咖啡馆的必备器具因此二十年前提到咖啡自然的会想到那被酒精灯烧著的玻璃壶——以前的ucc除了贩售咖啡外还有卖西餐——所以在小编还是小屁孩的时候都以为ucc是吃牛排的地方（但以前只吃得起猪排）餐后饮料只能看大人们喝著黑黑的咖啡而小朋友们只能将奶精倒入缓缓旋转的红茶中满足那 模仿广告中奶精螺旋状注入咖啡的那种意象…是的——那是个虹吸式当道的年代咖啡的选项只有巴西 蓝山 哥伦比亚 曼特宁还有那自己念起来都觉得很假掰的曼巴…小小年纪的小鸭还不懂什么是压力 什么是虹吸 什么是真空只觉得…煮咖啡超炫der——虽然在义式咖啡大举入侵的时期虹吸式咖啡有被取代之势但在后来精品咖啡掘起的初期虹吸式又当仁不让的站了出来就算后来滤泡式慢慢成为精品咖啡的同等存在虹吸壶仍然占有其几分地位——syphon主要分为上壶与下壶两部份上壶还有一个滤器滤器可分为用滤布或滤纸两种滤布每次使用完都要清洗而滤纸就是一次使用后即丢弃其口感上的差异与手冲用法兰绒或滤纸过滤是一样的不过市面上常见的HARIO TCA系列 50A系列都是使用滤布滤器——HARIO TCA-3HARIO TCA-3 上壶HARIO TCA-3 下壶虹吸式的煮法如下1. 下壶装水， 上壶装咖啡粉（确认滤器的钩子有勾好）2. 用酒精灯或瓦斯灯对下壶加热（确认下壶外表为干燥无水滴）3. 上壶斜插在下壶中 与下壶的水一同升温4. 下壶细微冒泡时 将上壶完整插入下壶 并确认为紧密配合5. 下壶的水会透过玻璃管缓慢上升至上壶（下壶会残留一些水为正常）6. 用搅拌棒将咖啡粉轻柔的压入水中 并轻柔的搅拌1——2次7. 稍微静置约30——50秒（视粉粗细而定）8. 再次轻柔的搅拌9. 移开下壶的火源， 并使用湿抹布包覆下壶， 使上壶的咖啡流回下壶10. 待上壶的咖啡都完全流回下壶后， 将上壶轻推带拔的使上下壶分离（切勿旋转）整体来说虹吸壶实际的萃取过程只会在上壶进行下壶的存在有两个目的： 1.将水加热 2.盛装萃取完的咖啡分别控制著两个变因： 1.温度 2.时间上壶插上的时间点决定了水在什么温度升到上壶去而萃取结束 移开火源将下壶冷却 即强制使咖啡过滤回到下壶不存在如手冲一般需要考虑流速时间点到 就可以结束萃取另外比较玄一点的则是在上壶会发生的事在搅拌的过程中有许多方式 有许多门派有特别的手势 有特别的搅拌法有的透过视觉决定结束萃取的时间点有的透过嗅觉决定结束萃取的时间点有的会加一小份量的冷水在上壶林林总总的花样其实都只是为了让咖啡粉与热水均匀的混合并且在一个稳定的状态下进行萃取所以…找一个自己喜欢的方式去玩吧——搅拌基本型当热水刚上升至上壶时干燥的咖啡粉会浮在水面上这时就需要将粉压入水里所以第一个动作就是用搅拌棒将粉往下压然后轻柔的顺时针（或逆时针） 加 划十字搅拌静置后再次搅拌也是同样的手法这样看下来可以发现还少了一个变因那就是粉的粗细当然与时间的基本原则不变粉细一点 萃取时间就短一点粉粗一点 萃取时间就长一点短则30秒 长则3分钟这已经是流派的不同了——虹吸壶除了可以冲煮咖啡外还相当具有观赏价值其中以HARIO DA-1SV这组一人壶为经典小巧可爱 但售价高昂所以大多有购买的玩家都摆在柜子里观赏鲜少有人真的拿出来煮咖啡的——同样利用虹吸原理的还有比利时壶全金属制上下壶分开 中间透过细管连接原理相似但是做工以及价格都远超过虹吸壶所以也少有人真的拿来煮咖啡跟一人壶一样 摆在柜子里欣赏——虹吸式的咖啡在外观上可以从几点分辨出来因为直接加热的关系通常温度会比手冲来得高所以可以看到杯中有烟雾缭绕另一点跟用滤布或滤纸有关（虽然大部份都是用滤布）在咖啡液面可以看到有些油脂凝聚跟手冲（用滤纸）的清澈光亮有明显差异在口感上因为油脂较手冲丰富厚度较高整体来说也比较饱满但如果要说酸味的层次清析度就会稍弱于手冲（用滤纸）各有优缺点——看个人喜好——
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当然，惯例还是要送上虹吸咖啡的教程视频：
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2018-06-06 19:14:31
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