虹吸壶咖啡讲解虹吸壶原理和冲煮建议怎么煮虹吸咖啡才好喝？中国咖啡网

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虹吸壶，有着实验器材般的外型，是利用蒸气造成的压力变化与虹吸原理来萃取的咖啡冲煮工具。最早在欧洲现身，虹吸壶的商标注册是由一位法国女士 Marie Fanny Amelne Massot 所拥有，精致的球型设计，标志了虹吸壶的经典地位，并广泛被世界各地的咖啡爱好者把玩使用。今天，前街就从虹吸壶咖啡的萃取原理说起，带大家认识这个神奇的咖啡萃取器具。

虹吸壶简介

虹吸壶名字源于它所采用的虹吸原理，通过温度变化造成的压力差来实现萃取！

虹吸壶的英文名是“SIPHON”，所以也叫塞风壶，它是利用水加热后产生水蒸气造成的热胀冷缩，将下壶的热水推进上座与咖啡粉融合，待温度降低时，水又会通过真空管流回下壶中，从而得到咖啡液。由于虹吸壶萃取出来的咖啡拥有圆润且平衡的调性，推荐选用前街天堂鸟、前街钻石山、前街瑰夏村查卡、前街蓝山一号、前街皇后庄园等咖啡豆，前街试过由它们制作的虹吸壶咖啡香气和口感都极佳。

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虹吸壶结构

外形构造：

虹吸壶的结构分为：上壶、下壶、支架。支架主要作用于稳固下壶，使它呈现腾空状态，下壶大致为一个球体，主要原因是为了下壶在加热时能够受热均匀；而上壶呈圆柱状，底下是做的收缩处理，延伸出一条细长的管道，管道越往下口径越细，衔接处采用了胶圈处理，起着密封作用。

过滤系统：

如果不想吃到满嘴的咖啡渣，我们冲煮时就需要器具将其过滤掉了！虹吸壶的过滤器是由圆形的铁片衔接带有弹簧的链条组合而成，铁片在使用前会缠上过滤材料，最常使用的就是特制形状的法兰绒滤布了！经过两边线条的收缩，滤布就会包裹上铁片（拉紧后记得进行捆绑，裁剪掉多余的线），形成一组完整的过滤系统，从而置放在上壶内部。

加热源：

虹吸壶的加热来源不受限制，你可以是明火的燃气灶，可以是安全的光波炉，也可以是带有科学味道的酒精灯，这都取决于你想要用什么，结果都是一样能够起到加热作用！

咖啡粉的研磨粗细：

虹吸咖啡的研磨程度再此之前前街已经测算了一下，研磨会比手冲更细一些，20号筛网过筛率为90%。(常规手冲采用的过筛率为80~85%)

粉水比例：

平常制作虹吸咖啡的粉水比例会在1：10~1：12区间，比较多的人会喜欢使用比例1：12，而前街惯用的参数则是1：11，使用20g的咖啡粉220ml的水来制作。

投粉节点：

关于投粉的节点是虹吸壶富有争议的一个事情：先投粉，还是等待水从下壶上升完毕后再投粉？传统的一派选择了前者，先投粉会使风味更饱满；而大部分人认为先投粉容易出现萃取不均匀的状况，当水位上升时会率先接触瓶底的小部分粉，致使上升完毕后还没开始搅拌，这小部分粉已经先行萃取。

所以很多人选择了待水位上升完毕后，再进行投粉。前街认为，新手采取后投粉会是一个不错的选择，这样可以降低不稳定的因素产生。

搅拌方式：

全程会有三次搅拌，分别是咖啡粉入水时，浸泡时间过半时，结尾关火前。搅拌的方式就多了：十字搅拌法、Z字搅拌法、∞字搅拌法、旋转搅拌法、拍打法等等！方法并不是唯一，但对于刚入手还没至多搅拌经验的小伙伴们，前街会推荐采用拍打法！容易掌控、容易上手，可沿着下图示例轨迹拍打咖啡粉层，搅拌棒以中心为支点，两端保持错位地进行来回移动。