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学syphon（虹吸式咖啡、塞风壶）也十几年啰，想起学syphon真是一段苦涩的日子（配著不少苦涩的咖啡）。syphon易学难精，萃取率高，很容易煮爆过萃，而且停火点不好抓，这是最主要的问题，也导致很多人学syphon不成转而学手冲（手冲刚好相反，容易萃取不足）但syphon的高萃取率若能掌握得宜，是可以将大量咖啡中迷人的风味“煮”出来的，所以还是不要放弃syphon喔。syphon的基础教学很多，但对于已经会煮的人没什么太多价值，今天提供的是冲煮检查表，就是当煮出来的咖啡有以下状况时，做为调整的参考，逐步往好喝的方向前进，很快就会有自己的黄金变量啰。
惯例还是要送上虹吸咖啡的教程视频：
强烈建议先笔录一下自己的变量，然后一个一个变量调整，不然一下就忘记了，例如：研磨度：小飞马3.5粉水比：1:15冲煮时间：一搅后30秒二搅，二搅后30秒停火，包毛巾搅拌法：温柔拨粉/暴力搅拌虹吸壶冲煮参数调整建议冲煮出来的结果：1.杂味（卡喉、缩喉）2.苦涩味3.焦味4.过浓5.水味（油水分离的感觉）6.过淡7.香气不足8.甜度不足9.醇厚度（body）单薄10.醇厚度（body）过强11.闷味12.层次不鲜明，混杂13.风味单一、呆板14.怪味请参考下列调整法以下是假设单一情况发生时建议调整的顺序，若多项一起发生，则需逐项逐项调整，不要一次调整太多部分，否则无法归纳出黄金变量。1.杂味（卡喉、缩喉）√避免火山爆发情况（大气泡沸腾上冲）√筛细粉√搅拌力道放温柔/搅拌圈数减少/搅拌次数减少2.苦涩味√温度降至93度以下：火力调小/改用酒精灯/移火法√搅拌力道放温柔/搅拌圈数减少/搅拌次数减少√时间缩短5秒√研磨度调粗3.焦味√温度降至93度以下：火力调小/改用酒精灯/移火法√咖啡豆烘焙过头（换豆）4.过浓√粉水比降低（建议水量加多）5.水味（油水分离的感觉）√搅拌未充分浸湿咖啡粉√咖啡豆不新鲜（换豆）√研磨度不均（检查研磨颗粒是否正常）6.过淡√粉水比提高（建议水量减少）7.香气不足√增加拨粉次数√温度拉高√改用滤布、包湿毛巾8.甜度不足√增加闷煮时间10-20秒√粉水比降低（建议粉量加多）√研磨度调细9.醇厚度（body）单薄√粉水比调高√研磨度调细√改用滤布10.醇厚度（body）过强√粉水比调低√研磨度调粗11.闷味√搅拌未充分浸湿咖啡粉√闷煮时间加长10秒12.层次不鲜明，口感混杂√搅拌力道放温柔/搅拌圈数减少/搅拌次数减少√研磨度调粗√研磨度不均（检查研磨颗粒是否正常）13.风味呆板、不活泼√闷煮时间加长10秒√中段增加一次拨粉14.怪味√滤布该换了√豆子不新鲜（换豆）√搅拌棒发霉虹吸壶的状况还是蛮多的，但一步一步针对状况做调整，认真做笔记，大约1磅的豆子就可以修正到80%了，持续改进累积经验，以后就算入手新豆也可以马上抓到黄金变量啰。
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2018-06-06 20:31:42
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