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夏日炎炎，冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店，你是否曾经疑惑为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢？冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡，其费时的萃取过程，以及甘甜香醇的绝佳风味，都是它身价不凡的原因。冰酿咖啡和冰滴咖啡又有什麽不同呢？自己也能在家做出冰滴咖啡吗？以下我们将一一告诉你。
冰滴咖啡是什麽？
顾名思义，冰滴咖啡就是用「低温」以及「慢滴」的方式来萃取咖啡。
冲煮咖啡，其实就是把咖啡细胞中的气味分子萃取、溶解出来的过程（我们的另一篇文章有更详细的介绍），一般藉由热水快速达到目的，而冰滴咖啡则是以时间取代温度，用摄氏5度以下的冰水滴在咖啡粉中，慢慢溶出咖啡的风味，再一点一点滴漏出最後的萃取液。冰滴咖啡完整萃取的时长约2～8小时，依个人喜好和咖啡豆种类调整。
冰滴咖啡的特色
口感较甘甜：咖啡中的气味分子是有溶解顺序的，芳香的分子会先被萃取出来，然後才是苦涩的分子。用热水冲煮咖啡时，常常会因为温度和时间控制不当，而溶解出过多苦涩分子，使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水长时间萃取，只溶解出气味好的分子，口感较香浓、滑顺，呈现咖啡最佳的原味。不苦不酸涩是冰滴咖啡受许多人喜爱的主因。ice coffee
耐藏：任何食物加热後，由於分子结构被破坏，便变得容易腐坏。热水冲煮咖啡的保鲜期极短，放超过45分钟味道就会开始变质。冰滴咖啡没有经过加热过程，因此保鲜期非常长，萃取出来後可以在冰箱里保鲜两个星期，其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般会将萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再饮用，风味更佳。
不伤胃：很多肠胃不好的人都会因为一般咖啡带来的胃痛，而对咖啡敬而远之。冰滴咖啡中少了很多热萃取咖啡里的刺激分子，同浓度下的咖啡因含量也较低，是较为健康的选择。
冰滴咖啡的器具
一般萃取冰滴咖啡的器具分为三部分：装冰水的上壶、放咖啡粉的过滤装置、承接最後萃取出咖啡的下壶。传统的上壶底下会有像化学实验滴管一样的装置，方便控制冰水的流速，让冰水以一定的速率落在咖啡粉上。
市面上有不同大小的冰滴咖啡壶组，价钱依材质和精致度而定，有些人也会利用原理自己组合，用两个滤杯做出简易的冰滴装置。
冰酿咖啡是什麽？
有些人将冰滴咖啡也称为冰酿咖啡，但真正的冰酿咖啡是指像冷泡茶一样，将咖啡粉放在冷水中，经过12小时萃取出的咖啡，因此也称作冷泡咖啡。
冰酿咖啡和冰滴咖啡一样，也有口感甘甜、不酸涩、不伤胃的特色，使用的器具比较简单，适合在家里自行制作。
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2018-06-09 18:35:39
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