曼特宁厚重如此

每一个国家的咖啡都有自己的特点，有些特点甚至是独一无二的，让人一喝便知这是哪个国家的咖啡。如埃塞俄比亚的浓郁水果酸，肯尼亚的红酒味。而有一种咖啡，只要喝一口，甚至不用细细品味咖啡的味道，只从那醇厚的感觉就可以知道这是那一款咖啡，他便是咖啡中醇厚质感的代表——印尼，曼特宁。

我们称这种咖啡带给人的醇厚的感觉的程度为醇度。仅从醇度这一点来说，虽然醇度高代表咖啡质量好，但那并不是说醇度越低代表咖啡不好。有一些咖啡属于清新明亮型的咖啡，比如中南美的哥伦比亚，哥斯达黎加等。这些咖啡胜在入口之后口感纯净明亮。而高醇度咖啡的代表则要属非洲的狂野派，如肯尼亚，坦桑尼亚，而这其中最具代表性的却是亚洲的印尼曼特宁。

虽然经历过锈蚀病的侵袭之后，亚洲的越南，印尼大量改种抗病性强的罗布斯塔种，但曼特宁却是留下来的为数不多的阿拉比卡种。曼特宁种植于苏门答腊岛，种植在海拔1000米左右的高地，这使得出产的咖啡不仅只是醇厚度出众，味道上也非常可取。

中深度烘焙的程度是最可以体现曼特宁醇厚特点的。

曼特宁的香气中就透露出一股浓郁厚重。这种香气不是单纯的花香气或者甜香气。在烘焙过程中，生豆的香气会慢慢变弱，慢慢产生烘焙香气，烘焙谷物香气，类似烘烤面包的香气，甜香气，焦糖香气······曼特宁的香气中就混杂了甜香气，焦糖香气，花香气。这种香气虽然并不清新上扬，但却沉郁饱满。

曼特宁的酸味并不突出(当然在浅度烘焙的时候也会凸显酸味)。酸味并不带有水果的酸性，只是单纯的酸味。但这酸味却和整体结合的很好，与甜味糅合的很好。虽然酸与甜单独来说都不是很明显，但二者结合在一起却给人很明显的印象。

曼特宁，最大的特点就是醇度高。这种高醇度并没有因为酸甜的感觉而减少。也没有因为高醇度而显得苦味浓重。曼特宁的醇厚感觉是整体的，这种醇厚感既是苦味也是酸甜感。少了一种都会觉得不完整，不自然。那种在口中醇厚的感觉像是喝了一口蜂蜜，丰富的味道充满口腔，久久不散。

很难解释这独一无二的醇度来自何处?是优越的生长条件?是精致的处理方式?是精心的烘焙萃取?还是面对他时那种敬畏的神态?厚重如此的曼特宁，自然值得我们追寻它的秘密。

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2014-09-02 15:22:45