咖啡为什么会酸?咖啡味道酸是坏掉了吗?怎样去除咖啡的酸

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论


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  有人卖的咖啡很酸,他说是原始风味,但其实是烘焙咖啡豆爆裂不足,里面纤维没熟透,味道没完全出来,内含水份,相当生涩也是会酸的。从咖啡树采下未脱皮的生豆,须经过水洗、日晒、蜜处理,运送过程以及期间的保存都很重要;之后经烘焙的熟豆,保存也不能随便,最好1个月内喝完,至多放2个月,否则鲜度不足,香味降低,甚至变质。
  
  高温、低温都是让咖啡豆快速变质的因素,烘焙过程也直接影响品质,浅焙咖啡豆一爆以后几秒就下豆,还未熟透,就有生涩味;但经二爆炒过头,又有焦涩味,都不好。
  
  所有的咖啡豆都来自埃塞俄比亚,再从也门传到亚洲、中南美洲种植。但又可分3大类,阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚,阿拉比卡市占率最高,利比里亚市占极低,阿拉比卡又可分「铁皮卡」、「波旁」两大类,并可细分2千至3千亚种。他表示,常听到的咖啡品种,蓝山、曼特宁、耶加雪菲都属阿拉比卡咖啡「铁皮卡」大分类下的亚种;摩卡、肯尼亚都属阿拉比卡咖啡的「波旁」大分类下的亚种。另外,罗布斯塔咖啡豆易于生长,成本较低,适合低价的商业咖啡使用。

 

 

 

 

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2018-06-17 19:47:32

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