北欧烘焙概念是什么？金杯萃取概念？豆表和豆心什么烘焙程度？

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• 　　北欧烘焙概念是什么？金杯萃取概念是什么？

  　　

  　　什麽是北欧烘焙，是把咖啡烘的很浅吗？

  　　

  　　浅烘焙只是北欧烘焙最後所呈现出的烘焙色度。

  　　

  　　但无法只以浅烘焙来解释北欧烘焙；否则传统日式烘焙、欧美式烘焙都可烘出浅烘焙，那又有何不同呢。

  　　

  　　北欧烘焙并非只是一味的把豆子烘的很浅，而是要呈现浅烘焙状态时酵素作用下花香韵与水果韵的最大值，也是所谓精品咖啡的精神所在。

  　　

  　　但在浅烘焙情况下容易呈现比较碍口的草本谷物味道及不理想的酸，要如何尽量将其减少，则须有赖高效率的热对流来裂解。

  　　

  　　书籍中对於北欧烘焙在操作上几个特点来看：例如风门全开、初期大火再调小、锁热性佳的机器，提供更多的高效率热风对流热效应、最後呈现出的Roast Delta大在20以上……等等。萃取

  　　

  　　要如何达成，与其说是要学习这样的技巧，不如说是要如何体现出这样的概念  萃取

  　　

  　　除了不同机器本身性能有其极限，锁热性高的机器有助於呈现这样的烘焙概念，而有经验的烘豆师则该要有能力去掌握自己烘焙机的性能甚至去调整使其发挥最大的效能。再加上本身具备对於烘焙原理的理解，进而内化此一烘焙概念後，而转化出属於自己的技巧。

  　　

  　　我们也即将推出应用北欧烘焙概念我们称为「快烘浅焙」烘焙法来接单生产的微批次烘焙精品咖啡豆商品，敬请期待！

  　　

  　　金杯标准应用於手冲咖啡 萃取

  　　

  　　当年美国咖啡冲泡协会依据萃取率、浓度、冲泡比制订出金杯标准Golden Cup及滤泡咖啡品管表，它是一个区间的概念从50g/1000ml~65g/1000ml，而其中55g/1000则是通过中心点位置，粉水比例是1:18.18，这个粉水比也成为後来SCAA的杯测标准比例。

  　　

  　　不过要知道当时的研究背景是以美式咖啡机来冲煮，因此”水”指的是加入咖啡机中的冷水，加热後会全部冲入咖啡粉中并全部过滤完成後，实际所滤出的咖啡液大约为890ml。

  　　

  　　每公克咖啡粉约吸掉2ml

  　　

  　　因此如果应用此一金杯标准以手冲咖啡方式呈现时，粉液比（咖啡粉与咖啡液）换算应为55g/890ml=1:16.18，例如冲泡出300ml时咖啡粉用量为300÷16.18=18.5g咖啡粉

  　　

  　　注：手冲的理想冲煮，不将滤杯中的水全部滤至下壶，以控制下壶滤出的咖啡液ml为准，残留於滤杯中的部分舍弃。

  　　

  　　以这个比例手冲口感上虽稍为薄弱一些，但呈现精品咖啡花果香气相当理想，是喝起来非常顺口没有压力的比例。

   

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2018-06-19 21:16:35