尖身波旁的来源？尖身波旁种的特点和风味走向？

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        尖身波旁的来源？尖身波旁种的特点和风味走向？

   

   

  　　留尼旺岛的尖波旁，这平凡的文词，对一般人可能毫无吸引力；但落在任何一个咖啡玩家眼中，却会心跳加速，热血沸腾，为什麽呢？

  　　

  　　话说十几年前，两个极富传奇色彩的咖啡品种现身，轰动了整个咖啡世界。这两个品种，一个是艺妓，另一个就是尖波旁。关于艺妓咖啡，曾在《介绍两个顶尖庄园》那篇随笔中简略提过，其详细的故事，以後找机会再说；本篇趁着杯测留下的印象，想与读者分享尖波旁的传奇。不过在谈尖波旁之前，得先弄清楚一些与咖啡品种有关的事，否则读者对尖波旁所造成的轰动，可能会觉得难以置信。

  　　

  　　我们平时所喝的咖啡，无论来自阿拉比卡种（Coffea arabica）、刚果种（Coffea canephora，俗称罗巴斯塔种、或较罕见的赖比瑞亚种（Coffea liberica），在植物学里，都是莤草科，咖啡属之内的品种。咖啡属内的品种很多，单单是已有纪录的，就在百种以上，但到目前为止，值得注意的，只有其中的阿拉比卡和罗巴斯塔这两大品种。这是因为，全世界的咖啡，约3/4是来自阿拉比卡，1/4来自罗巴斯塔，两者加起来，约占总量的98％，剩下近2％的零头，则是赖比瑞亚咖啡。

  　　

  　　追求高品质咖啡的人，对于阿拉比卡和罗巴斯塔这两大品种，注意力大概都会放在前者，理由很简单：阿拉比卡咖啡虽然不保证一定有好风味，但高品质的咖啡，包括所有精品咖啡在内，全在阿拉比卡的范畴，罗巴斯塔只能列在商业豆这一级。

  　　

  　　而说到阿拉比卡，它其实像是个大家族，家族内又有很多不同成员，其中对咖啡世界影响最大的成员，该数波旁（Bourbon）和梯比卡（Typica）。原因在于，咖啡一度是阿拉伯独占的商品，为了保持其独占性，阿拉伯人绝不允许具有发芽能力的种子离开其原生地〔注4〕；但到了17世纪，种子终究还是被偷偷带往新世界〔注5〕，在新世界开枝散叶，繁衍出无数的後代，这些被偷出来的种子，就是波旁和梯比卡两个品种。繁衍过程中，由于各种因素，例如：自然突变（natural mutation）、种内交配、人工育种等，又产生了许许多多新品种，像是卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、帕卡斯（Pacas）、玛拉戈吉卜（Maragogype）、帕卡玛拉（Pacamara）、SL28、SL34及其他一大长串。可以说，目前我们所喝的阿拉比卡咖啡，绝大多数都是那些被偷出来的波旁和梯比卡的後代。

  　　

  　　波旁咖啡之所以得名，是因为它在新世界最早被广为种植的地方，当时被称为波旁岛，也就是今日的留尼旺岛（Reunion），而尖波旁，则是波旁咖啡在岛上的自然突变品种。

  　　

  　　尖波旁（Bourbon Pointu）还有另外两个名字，劳瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名头来得响亮。之所以称为尖波旁，是因为豆形狭长，两端是尖的，而原生种波旁（有人称之为圆波旁）则豆体较短，轮廓略似椭圆形。尖波旁和原生种波旁外形上的差异，应该立即可以分辨出来；不过，两者最大差别倒还不在外形，而在于风味和咖啡因含量；如果用简单的话来形容尖波旁，就是「风味好、咖啡因含量低。」

   

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2018-06-20 15:07:03