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虹吸咖啡，有很多名字，整个是花名在外英文叫作Syphon (Siphon) coffee或是Vacuum coffee，中文可以是英文的谐音“塞风咖啡”或是英文的意译“虹吸咖啡”或“真空咖啡”其实虹吸咖啡的原理和真正的虹吸还有一点差距，虹吸是种流体力学的原理，其定义是由重力让位在高处的水延管流向水平面以上，然後再释放到水平面以下的位置而虹吸咖啡所触及的其实比较接近真空原理，藉由加热下壶的水让水蒸发为水蒸气，将热水挤压到上壶与咖啡接触，再将下壶的温度调降，使水蒸气体积缩小，从而造成下壶真空的状态，藉由真空的力量将上壶的咖啡液体抽拉到下壶。十九世纪，许多业余科学家开始玩一些物理动力原理，比如说真空原理、蒸气原理、流体力学等等，同时，碳火窑烧的玻璃工艺也蓬渤发展，这些条件加整起来就催生出了许多有趣的coffee maker。最早的虹吸壶被使用是在德国，但是最早的专利是在法国登记的，随後很快的在欧洲流行了起来···总之，目前我们最常看到的虹吸壶是後来1841年的时候一位法国里昂的Vassieux女士所研发改进的，当时因为这样上下双球的造型太好笑，一时还被称为French ballon (法国气球)不同於percolator 虹吸咖啡壶是由透明玻璃制做的，增加了煮咖啡的乐趣和美感，终於让咖啡壶能登上台面 移出厨房进了餐厅。自此在咖啡壶上的装饰也就越来越精美了。在那个年代，玻璃相当易碎的，尤其虹吸原理所造成的压力相当大。如果空烧，可能会造成咖啡壶大爆炸，所以煮咖啡是件需要相当小心、性命悠关的事情。发明人们当然不可能让这样的情况一直持续下去，搅尽脑汁要发明聪明咖啡壶，让火源能适时自动熄灭。不过双球咖啡壶很快的退出法国流行了，巴黎时尚界开始玩Balancing Siphon，又称 Viennese Siphon或Gabet或Belgium coffee maker这真可称是当时咖啡壶界的iPhone，划时代的发明，几乎就只是咖啡和水加一加，点个火，就可以去刷牙洗脸，回来打开水龙头就能有杯香醇的咖啡可喝。几乎是同时，苏格兰的一位海军工程师 James Napier，也发明了一种看起来和Balancing Siphon超像的咖啡壶，就叫Napierian brewer，这种壶就没有那麽聪明，没有自动熄火装置，使用的方法也有一点不一样。这壶倒也没有什麽惊天动地的地方。只是，英国人太爱自己的发明了，所以相当致力於它的装饰，把它弄得美美的。随着时代的改变，虹吸壶的热源也跟着演进，从酒精灯到瓦斯灯，还有电力加热还有现在的卤素灯。
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2018-06-23 19:35:34
