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你可能已经知道了什麽是意式浓缩咖啡的味道，你知道这是一种有着强烈口感的咖啡，通过高温以及快速高压萃取。它拥有着绵密的质体感，表面浮着一层 crema，以及享用完後挥之不去的余味嫋嫋。这些描述对於意式浓缩咖啡，无论好坏，都绝对真实。简单地获取这种口味实在需要些许挑战。但除此之外，你可以运用品嚐到的感觉来改善制作 Espresso 的品质，同时也可以识别在咖啡店或餐馆里提供 Espresso 的品质好坏。
所以，要看哪些点呢？如何学习 Espresso 品鉴方式呢？
苦味
正如我们第一次接触到啤酒、葡萄酒或者烈酒的味道一样，我们注意到的第一件事是酒精在口中的燃烧，或者是我们还没有习惯的强烈的苦味。然而，作为人类的伟大天赋之一，我们认识到这种苦味是可以增加食物的层次感和深度口感的一种风味。最後，我们开始寻找，如何在更小的范围中找到它——就如同我们想在众多颜色中，找到一抹可以展现出华丽而又丰富质感画作的颜色。所有的咖啡都会有一些苦味，在 Espresso 中，这种苦味变得更为集中，更为强烈。在某些情况下，它演变成一种我们只要一嚐到这种味道，就会联想到是萃取出来的意式浓缩咖啡，并且我们还非常期待这一口的感觉。
酸度
当我们品嚐咖啡时，酸度是另一种让我们舌头扭在一起的味道。萃取意式咖啡时，酸度也会加强。什麽是酸度？酸度就好比一个清脆的青苹果或者柠檬在你味蕾上弥漫，相对於香蕉这种高甜度的水果，青苹果和柠檬的酸度要比香蕉高得多。真正出色的精品咖啡会因恰到好处的酸度受到好评。而作为浓缩萃取的咖啡，Espresso 的口感会因酸度这个特点而被放大，无论好的还是坏的：酸度过高整张嘴会皱在一起，就像咬了一大口柠檬，你肯定更喜欢喷薄而出的果汁弥漫整个口腔的感觉；而酸度过低，则会使这杯咖啡变得平淡无奇。
甜度
为了平衡苦味和酸度，一杯完美的 Espresso，或者说所有的咖啡，实际上都应该有一个明显的甜度在其中。当你开始习惯於咖啡的苦味和有时强烈的酸度时，人们常常会忘记甚至怀疑这种甜度。记住，尽管如此，咖啡果是长在树上的，咖啡豆是被包裹在热带咖啡果的果肉层中的：越临近成熟，咖啡果也会变得越甜，在这其中的咖啡种子和咖啡豆也会变得越来越甜。烘豆过程旨在增强甜度，产生褐变和焦糖化的反应，最终使咖啡变成褐色，并且易於冲煮。
完美的平衡点
学习如何更好地品鉴 Espresso，同时也可以帮助你做出更好的Espresso.你需要做的，是找到一个完美的平衡点。一杯意式浓缩由很多变量组成：萃取比例、时间、温度等，这些变量混合成一杯带焦糖味或者太妃糖口味的液体。对很多人来说，甚至是Espresso 的狂热爱好者，要说咖啡是甜的，都会摇头认为这是不可能的。可能因为，要制作出一杯好的意式浓缩真的非常难吧。
不断地品嚐相对是你找寻到这完美平衡点的最好方法。通过调整你的品鉴技术，细细品嚐带来的余味，你就会知道大概问题出在哪儿了。特别注意咖啡的苦味和酸度：过多的苦味和悠长的余味通常表明咖啡被过度萃取；而太强烈的酸度，则是萃取不足的信号。要达到平衡的口味，你的那一小杯意式浓缩必须包含所有这三种口感：苦味、酸度和甜度，三者互补的比例。
想要找寻到一杯完美的 Espresso 口味的最佳途径就是不断练习，但在家里制作一杯 Espresso 意味着你需要更谨慎以及更有条理地面对萃取出的咖啡，而不是每天清晨在上班前直接打开咖啡机做一杯咖啡那般随意。
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2018-06-28 14:02:03
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