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【SCAA 咖啡风味轮】为什么要换新轮子?在许多咖啡馆都可以看到SCAA的咖啡风味轮。就在上个星期(2016年元月中旬),SCAA推出了新的风味轮;而原来的风味轮是1995年推出的,已经沿用20年了。为什么SCAA要推出新的风味轮呢?以下大略节录现任的SCAA执行主席Ric Rhinehart的说明《What it Means to Reinvent the Coffee Flavor Wheel》:在1995年当时,有些风味在感官科学界还没有被定义,例如:鲜味(Umami);这20年以来,感官科学(Sensory Science)一直在进步中。传统的咖啡风味落在风味轮的8~11点钟方位(可可与坚果调性);近年来咖啡则偏好12~3点钟方位(花香与水果调性)。咖啡的喜好是主观性的,不管是8~11或12~3点钟,都是正面的(良好)调性,只要你喜欢就好;但某些调性应该是不讨喜的,例如霉味(musty、skunky),是负面的风味。新版的海报预计2016年2月上架,下图分别是新版(上)及旧版(下)的风味轮:
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2018-06-28 22:00:49