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纬度的高低对咖啡的生长很重要吗？有时会听到某些业者於贩售咖啡时刻意强调豆子来自於高山(高纬度)，而在某些品赏活动中，我们也会发现不同纬度的地理条件赋予咖啡豆不同的风味呈现；一般来说，较高海拔的豆子具有较明显的酸味与风味复杂度，而低海拔的豆子风味则偏於浓烈。某些研究假设高纬度地区的低气压造成的低氧气环境造成了风味的差异；於是，他们以莴苣与萝卜来做实验，但最後的结果发现气压只对其外表(莴苣-叶、萝卜-根)有影响－－更何况并未把”风味”测试列入实验的项目。另一方面来说，上述两种植物呈现风味的部位是叶(莴苣)与根(萝卜)，与咖啡树(果/种籽)根本不在同样的实验基础上，并不具足够的说服力。从另一个变数来探讨，我们知道纬度的高低也会造成温度的变化，这点可以从不同纬度的植物与生物样态得知；於是，我们可以较合理的推知：撇开气压的变化，温度改变是影响咖啡豆风味多样性的主要变数。基於上述的结论，回到第一段所提，如果都是来自於海拔2500英尺产区的咖啡豆，为何在风味精采度的表现上仍有所差异？－－不知各位有没有猜到呢？答案是”经度”。以这篇文章来说，同样是产於海拔2500英尺产区的豆子，但来自夏威夷或是哥伦比亚就会是不同的结果；也就是说，因为经度、因为各国地理风土环境不同，光看”纬度”(高度)的数字是不够的，必须将产地国所在的”经度”纳入衡量/推测风味表现的条件。相信还是有读者不解高纬度的环境为何有利於咖啡豆的风味呈现？与高冷蔬菜、高山茶类似的道理：高冷的环境让植物缓慢生长，於是孕育了与平地植物相比较坚实的外表/果实；此外，也因为缓慢、因为较佳/较稳定的空气品质与风土环境，有利於生长过程中风味的酝酿，而造就了美好的末端结果。如果有机会的话，可以挑选几个样本，比较本文所述硬度、风味呈现的差异，可以发现咖啡豆的世界其实蕴含了许多您可能从未想过的惊奇。
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2018-06-29 18:32:08
