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奶泡是利用蒸汽将外部空气打入牛奶中，然後再把他打散打绵， 没有这外部空气， 那蒸汽只会加热牛奶而已，而不会打出奶泡！ 有咖啡爱好者问起家用半自动咖啡机打奶泡不绵密的问题，针对这个问题进行一个小分析，下面将从四个方面对半自动咖啡机打奶泡不绵密的原因进行分析：一、半自动咖啡机的蒸汽头角度不要插得太深也不要太浅，太深是热牛奶太浅就会溅出来，将拉缸倾斜15度，刚好蒸汽嘴的那个头头在牛奶面向下1厘米的地方，家用的蒸汽棒要近一半插入牛奶。二、打奶泡之前是否有放乾蒸汽管中的水半自动咖啡机蒸汽管中的蒸汽变凉後，会变成水残留在管中，因此，在每一次发泡牛奶之前，请先排放一下蒸汽，直到没有水从管中喷出为止，带水的蒸汽发泡出来的牛奶会产生大泡泡，被高温折磨的牛奶会在拉花杯里大声尖叫，发出隆隆的噪音，并发出刺耳的声音。【进气】：打开蒸汽开始进气，观察牛奶表面，如果牛奶旋转起来没有听到滋滋滋的声音，说明气没打进去，这时需要把奶缸稍微下放一点，把喷嘴露出一点，以便进气，听到滋滋滋进气声的同时，停止下放奶缸，保持原处不动。这时要观察牛奶运动的状态，正常情况应该是边进气边液体边旋转，形成漩涡。下移奶缸进气的动作一定要细微渐进，不能过猛，听声音差不多是在进气状态就要稳住并停止下放。【吸气】：牛奶进气时表面较大的气泡会随着旋转运动逐渐消失，目测表面看不出明显大气泡後，牛奶液体基本已经打成了细小泡沫状态的绵密奶泡时，这样基本完成了从液体到奶泡的形态转换。这时左手可把奶缸微微上抬，把喷嘴埋入牛奶表面以下，这之後的旋转过程温度会不断上升，此时重点留意通过奶缸表面感受到的温度，如果估计大概达到55-60度，则表明奶泡基本打发到位，可以关掉蒸汽棒。但这个吸气上移的动作一定要小心细微，不能有太大的晃动，否则又会破坏奶泡结构，导致打泡失败。打发奶泡的评判标准就是看是否绵密细腻，有不错的流动性。如果奶泡打得过与轻泡也算是失败的。用家用咖啡机玩拉花的同学们，如果你一直都打不出均匀细腻的好奶泡，请不要沮丧。如果你家的蒸汽棒是类似图一这种带外壳无喷嘴的设计，而且能观察到蒸汽棒外壳上有小孔（下图），那麽你打奶泡的姿势可能需要跟普通喷嘴有所不同——你打奶泡的时候就不需要浅插液面、打进空气，也不用考虑什麽「哧哧」响声，直接从头到尾深埋牛奶，搅起旋涡就好了。三、直接在牛奶的表面进行发泡，会产生大气泡在使用半自动咖啡机发泡牛奶时，若您未将蒸汽管头部一半插入到牛奶中，满功率启动，而是直接在牛奶的表面进行发泡，会瞬间产生大量的大泡泡，致使牛奶发泡不绵密。对於牛奶的发泡，咖啡师说熟能生巧，多练习都能打发出绵密的奶泡的。千万不要重新加热牛奶，否则二次受热的蛋白质就不起作用了，而且味道也会变差。四、牛奶原因咖啡馆中使用的牛奶都是全脂牛奶，但牛奶与牛奶的质量也会有所不同，脂肪含量也会不同，因此不同的牛奶发泡的效果也会不一样。有些品质较差的全脂牛奶，发泡效果也不会太好。我们店面用的是维记鲜牛奶，也可以用雀巢全脂纯牛奶或光明全脂发泡牛奶。半自动咖啡机打出分层的奶泡要怎麽解决：1、将装有奶泡的拉花缸放垂直与台面进行碰撞，这样会使大的奶泡破灭成小的奶泡，大 奶泡都破灭之後，水平摇晃拉花缸，让奶泡旋转碰撞，也会消除掉一些大 奶泡，绵密的奶泡就像镜面一样很光滑，有光泽。2、使用勺子将奶泡上面一层大 奶泡刮掉，留下下面的绵密奶泡。3、将装有奶泡的拉花缸倒入另外一个拉花缸。顺便介绍其他家用器具打奶泡电动打奶棒电动打奶棒最大的特点在於价格便宜，方便携带，操作方便。将牛奶倒入杯中，然後使用电动打奶棒来打发牛奶即可。使用时，需要注意的问题是，如需牛奶发泡请用70度的热牛奶或2-4度冷藏全脂纯牛奶。手动打奶器貌似这款器具在咖啡馆中也是很常见的，尤其是夏天在制作冰拿铁或是冰卡布的时候，多数咖啡馆也是使用手动打奶器来打奶泡。如果熟练掌握，还能打发出支持拉花的奶泡哦。使用方法是倒入1/3的牛奶，然後上下抽动那个拉杆，然後依据牛奶发泡程度来调节自已使用器具时需要抽动的次数，简单易用。也有朋友使用法压壶来打奶泡，其原理是差不多的。电动奶泡壶这种自动发泡牛奶的器具，也是今年才流行起来的，之前确实也是没有听说过。不过使用起来倒是相当便捷，比如下面这款奶泡壶可以发泡热牛奶或冰牛奶。具有自动加热功能，打发的奶泡也是相当绵密的，遗憾的是打发来的奶泡比较厚。使用方法就简单啦，将牛奶倒入上锅，一般也是到1/3的量，不然牛奶发泡会溢出。再按下发泡热牛奶或是冰牛奶的按键即可，也可只用於加热牛奶不发泡哦。
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2018-06-29 20:47:02
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