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精品咖啡一词最早是由美国的Erna Knutsen（娥娜·肯努森）女士在《咖啡与茶》月刊上提出的。special geographic microclimates produce beanswithunique flavor profiles, which shereferred to as "specialty coffees.“（只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡）。所谓「微气候」是葡萄酒世界的常用词汇，也经常被说成法语风格的「地方性气候」，在日本则译作「微气象」或「局部区域气候」。简单来说，不管是葡萄酒的葡萄田也好，咖啡田也好，在有限范围内的气候都会影响葡萄或咖啡生长过程，培养出些微差距的成果。具体来说，田地标高在哪儿？是否近海、近湖泊或河川？田地的方向或倾斜度如何？是否正好位在森林风吹过的路径上？日夜温差如何？降雨量、日照量如何？诸如此类细微的自然环境差异都会影响田地所赋予葡萄或咖啡的独特个性─这类概念已经根深蒂固。最近经常使用的「风土」(Terroir)一词也是来自葡萄酒世界，意思是自然环境影响田地，用法上几乎与「微气候」相同。因为在葡萄酒的世界，葡萄田的性质会受到微气候、土质等影响，因此一般认为同样情况或许也可套用在咖啡的世界。精品咖啡有时也称为美食家咖啡或高价优质咖啡，精品咖啡是产自“理想的咖啡生长气候区域“的优秀咖啡豆。因为生长自独特的土壤，形成精品咖啡特殊的香气口感。其中"理想的咖啡生长气候区域“，通常是指阿拉比卡种的咖啡（极少数的罗布斯塔种也以此概念仔细要求生产环境与处理）。阿拉比卡咖啡豆有着独特的风味且咖啡因较低，但必须生长在靠近赤道的高海拔地区，产量不高，因此价格较高；一般常听到的蓝山、肯尼亚、哥伦比亚……之类的咖啡都是阿拉比卡种。即溶咖啡或罐装咖啡，则是用另一种罗布斯塔种(Coffea Robusta)咖啡豆制成；此种咖啡生长快速，不怎麽挑生长环境（顶顶大名的越南咖啡是近年最明显的例子），而且咖啡因较阿拉比卡种高出约两倍，耐病虫害，产量极大；缺点是杂味、怪味很多（所以人、虫皆不爱）。
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2018-06-30 15:35:43
