心形咖啡拉花技巧:
1、选点,约为杯口的1/3处;
2、小流量注入,迅速刺破crema,稳住流量不可犹豫;
3、小流量注入融合,观察注入对面“变白点”;
4、出现”变白点“后,加大流量,并且保持;
5、保持加大的流量左右摇晃拉花缸,手臂手腕配合;
6、摇晃时在选点处,不可后退;
7、提高拉花缸,小流量直线收尾。
叶形咖啡拉花技巧:
要领在于选点、流量、摆幅。选点后,小流量上移,加大流量时应该适当保持住加大的流量,左右的摆幅为1CM为宜,收尾时,提高拉花缸,小流量一条直线收出!养成良好的习惯,尽量每杯做到满而不溢。
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2014-09-03 16:14:33