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危地马拉圣伊莎贝尔庄园介绍 危地马拉咖啡风味介绍



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  圣伊莎贝尔庄园实际全名为圣伊莎贝尔科班庄园。全名中提到的“科班”,为位于危地马拉中部的科班雨林,品种为卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)和San Cristobal Verapaz。
 
  圣伊莎贝尔庄园在2012年赢得危地马拉COE,也在今年(2016年)的科班雨林当地的竞赛中获得冠军的殊荣。这座庄园位于圣克里斯多班・凡拉帕兹(San Cristobal Verapaz)的科班产区,且环绕于雄伟的山峰,雨林与美丽的花卉植被。圣伊莎贝尔庄园自1875年开始种植咖啡,也就是同年危地马拉总统把这座庄园给予现今的主人-维尔戴斯(Valdes)家族。这个庄园相当重视环境的生态系统的运作,约100公顷为再造森林的区域,种植松木与柏木等可以帮助水源保存的植物。除此之外,这里的环境具物种多样性,而且咖啡果实的果皮也被当作土壤的肥料,让这个地区物种延续并孕育更多的新生命。
 
  在圣伊莎贝尔庄园,咖啡果实主要是当地女性手摘,以精选手摘熟度当红的樱桃浆果。去果皮与果肉的辗磨机已比过去更能节省水的用量,这些水也会被回收做利用。咖啡的处理则是采部分发酵及二次浸润来达到更加一致的品质,干燥的方式是经由日晒、温室或Guardiola干燥机。
 
  不同于一般处理方式是发酵完直接烘干,圣伊莎贝尔庄园很特别,他们使用的处理法是半发酵法后再经水中静置休息,也因此让豆子产生不同的风味。
 
  此外这个庄园曾非常厉害的在2012年COE 超凡杯 (Cup of Excellence,咖啡产国的品评咖啡的比赛) 得到第三名哦!



前街建议冲煮参数:
    手冲:V60滤杯 小富士R440研磨3.5,水温90度左右
    法压研磨度建议是4,水温90℃
    虹吸研磨度建议是4,水温在90℃~91℃
    爱乐压研磨度建议在3.5,水温是90℃

 

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2018-07-09 18:27:14

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