Espresso,即浓缩咖啡,是意大利最流行的咖啡饮品,常见的cappuccino、caffe latte、mocha,都是由espresso再加上不同分量的奶、奶泡或朱古力而演变出来的。
Espresso必须靠espresso咖啡机的高温、高压才能冲煮出来。由於高压令咖啡内非水溶性的物质都能萃取出来,且令咖啡内部的脂质乳化,因此espresso会比一般咖啡浓稠黐厚。
冲espresso的整个过程,须经精密的计算。一般来说,一杯标準的espresso必须以7公克的咖啡粉、摄氏90.5度的水温、9个大气压力、约25秒的时间,但不同咖啡豆会有不同的特性,所以水温及时间亦会有轻微的分别,狠考Barista的经验与技巧。
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2014-09-03 16:42:16