咖啡偏酸要怎样调节咖啡粉粗细 研磨细是否可以减少咖啡粉的粉量

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• 如果我研磨得比较细，使用咖啡粉的份量便可以减少？
   
  这样的想法或许是造成许多咖啡泡得很难喝的原因。一定份量的咖啡，只能泡出的好咖啡是固定的，磨得太细只会释放出咖啡中的苦味。另一个相反的神话是：历史上从来没有一个人，有办法把一磅的咖啡冲泡出40杯六盎司的咖啡。
   
  这可说是一道化学问题。当您冲泡咖啡时，是试图从咖啡粉中萃取出适当比例的成份，将它释放到水中。萃取过少的话，您会错失咖啡中的精华，萃取过度的话，您就会喝到咖啡中的苦味。
   
  一杯咖啡理想的化学成份，是含有18％——22％的可溶物质。所以提供给您的冲泡秘方是：
   
  每150毫升（5盎司）的水 使用10克的研磨咖啡粉来冲泡。
   
  咖啡冲出来发酸首先要看你选用咖啡豆的属性：酸性或是香醇还是其他。其次就是水温和粉的粗细了，水温过高、粉太细都可能会让冲出来的咖啡更酸一些，如果磨豆不均匀（冲完以后的残渣有糊状）还可能让咖啡尝起来更苦一些（我经常遇到）。最后吧，如果咖啡豆放置时间太长也会影响风味，我一年前买的云南小粒现在冲出来可以直接蘸饺子…我也问过别人类似于题主这样的问题，这里借用一下：其实有时候没必要过分去追求咖啡酸不酸、苦不苦，手冲咖啡最吸引人的地方其实就是它的变量，温度、水流、时间、粉的粗细…都可以让你用同一种咖啡粉冲出不同的味道，但重点在于你喜不喜欢这个味道，如果你喜欢，就是再酸再苦也是好的。

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2018-07-12 13:56:24