专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
-
如何判断好的咖啡豆选择信任的品牌市场公信力
微绿色的生咖啡豆正常生豆外观为微绿色,若虫蛀,有咖啡色斑点可能发霉了,变黄或变黑,则代表发霉情况更严重,甚至酸化。表面油脂浅焙豆不论刚烘好或放置多时,表面都不太会有油脂出现。重烘焙豆深层的油脂经过高温烘焙会被释放至表面,会出现明显的油脂是很正常的。香气新鲜的浅焙豆依产区不同带有清新的水果、香料、蜂蜜香气,而深焙则带有巧克力、核果香气。外观新鲜的咖啡豆水分较少、组织较硬,用双手剥中剖线不易剥成两半,而不新鲜的咖啡豆因长时间吸收空气中的水分,组织偏软,易剥成两半。有透气阀的设计选择内里有衬不透光的铝箔、表面具单向透气阀的包装,气体可排出,外面空气不会进入使之不新鲜。保存日期建议单次买约半磅,并在1个月内饮毕避免产生黄曲毒素产生。手冲法辨别咖啡豆好坏将现磨咖啡粉放入浸湿的滤纸中,以咖啡粉与水1:15的比例,将摄氏93度热水(约滚水静置1分钟的温度),分次从咖啡粉表面中央顺时钟往外绕冲3——3.5分钟,若一开始的焖蒸过程,咖啡粉有吸水膨胀情形代表新鲜喔。另外,想要分辨店家所贩卖的咖啡豆是好是坏,不妨从以下几点观察:一、装咖啡豆的玻璃橱窗是否直接在阳光下曝晒?二、店里的空气是否偏热、偏湿?三、玻璃橱窗是否被咖啡豆的油脂、壳屑等弄脏?四、整体店面是否干净明亮?
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-07-14 13:06:37