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十大精品咖啡豆品牌推荐排行榜 什么品牌的咖啡豆最好喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2020-08-09 18:08 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 目前大多数 咖啡豆 可分为阿拉比卡种(Arabica)和罗布斯塔种(Robusta),其中阿拉比卡种品质更优,在世界市场流通中占65%;高海拔地区是咖啡的理想生长条件,在该条件下生长的


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不同产区的咖啡豆在口感风味上都有比较经典的风味特征,比如:非洲豆酸一点、美洲豆均衡一点、亚洲豆苦一点。前街咖啡在世界各地选择了不同风味的咖啡豆,不仅是想满足各种客人的口味,而且希望让更多人了解到咖啡在不同产区的风味差异。现如今咖啡已经不仅仅只是一种饮品,更是发展成了一个轻文化,前街咖啡认为要了解一个事物,亲身体验是最为直接了当的方式。那咖啡豆的品种这么多,什么咖啡豆最好喝?其实这个问题在每个人心中都有不同的答案,前街咖啡就拿几个经典咖啡风味产区来和大家分享下十大咖啡豆,以下排名不分先后。


 
手冲冲煮数据建议

前街咖啡使用的冲煮数据:粉重15g、粉水比1:15,除了这两个数据不变,其他的参数会根据豆子的烘焙程度做出相应的变化:
 
烘焙程度
浅烘
中深烘
使用滤杯
V60
Kono
水温
90℃
88℃
研磨度
20号标准筛网通过率70-75%
20号标准筛网通过率80%

手冲冲煮手法

前街咖啡选择分段式萃取,也就是三段式注水,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 

↑V60冲煮
 

↑Kono冲煮
 
十大咖啡豆口味详解

1、十大咖啡豆之洪都拉斯雪莉咖啡豆
 
产区
因蒂布卡省马萨瓜拉市
庄园
莫卡庄园
海拔
1500-1700m
品种
卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法
精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
烘焙程度
浅烘
 
风味描述:有香草奶油香气,莓果的酸调,杏仁黑巧克力的浓郁,口感顺滑稳定。
 

洪都拉斯的咖啡产业发展相当晚,远不及周边中美洲的多数国家。在政府的鼎力扶持下,并借鉴巴西的发展模式,洪都拉斯的咖啡产业逐渐发展起来。特别是2010年,日本精品咖啡的介入合作,更使得洪都拉斯拥有转变为巨星的潜力。从2011年开始,洪都拉斯的咖啡产量已经超越危地马拉,成为中美洲咖啡产量最多的国家,在世界咖啡产量排名也是前十大之内。

洪都拉斯咖啡多数是销往欧洲,其中德国更是洪都拉斯咖啡的主要输送国家,每年输入将近4000万公斤的洪都拉斯咖啡。虽然也有部分的洪都拉斯的咖啡销往美国和日本,但是销量并没有欧洲那么可观。

洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的60%。


【洪都拉斯产区】

洪都拉斯咖啡可分为六大产区,主要位于西部、南部的科班区(Copan)、欧巴拉卡区Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta Tropical)、帕拉索(El Paraiso)。其中,有三个是主要产区:

蒙德西犹斯:洪都拉斯境内海拔最高的产区,咖啡口感明亮而且层次丰富,充满浓郁水果和甜美香味,带有柑橘香气。

科班区:此区的咖啡豆具有巧克力风味,口感醇厚,且甜度高。

阿卡塔:此区的咖啡豆具有蜂蜜香甜与酸度均衡感,有巧克力调性。

然而最近热度很高的雪莉咖啡豆和荔枝兰咖啡豆都不是来自以上六大产区,而是来自位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara。
 
 
2、十大咖啡豆之埃塞俄比亚西达摩花魁
 
产区
西达摩罕贝拉
海拔
2250-2350m
品种
原生种
处理法
日晒
烘焙程度
浅烘
 
风味描述:明显的柑橘、果汁般的口感,轻微发酵感,冷下来也很清爽,有甘蔗般的甜,酸度中等偏高。
 

埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国,但当中只有60%的咖啡豆会用于出口,其余则被用于各种形式的仪式上,例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等。由此可见,咖啡是当地人生活密不可分的一部分。

由于埃塞在1995前后对行政区域的划分做了变更,对于咖啡的区域最大的影响莫过于原来的西达摩Sidamo省被划分为新的西达摩Sidama(占原少数部分),与大部分归入奥罗米亚Oromia 州中;而且原来属于西达摩省的耶加雪菲现在归入了新的盖迪奥区Gedeo,现在市场上流通的埃塞咖啡品项中会出现以新、老区域名字命名的混杂情况。

埃塞的咖啡种植其中以西部南部区域为主,小农家庭占总体种植的90%,近120万的小农家庭以咖啡种植为生, 每户的种植面积少于4公顷,平均种植海拔为1000-2300米之间,种植密度每公顷1000-1800颗咖啡树之间,每公顷产出近600kg。
 

【埃塞俄比亚九大咖啡产区】
 
①耶加雪菲(精品产区):海拔1,800~2,000米(田园咖啡系统)

②西达摩(精品产区):海拔1,400~2,200米(田园咖啡系统)

③利姆(精品产区):海拔1,200~2000米(田园、森林、半森林、栽植场咖啡系统)

④哈拉(精品产区):海拔1,500~2400米(田园咖啡系统)

⑤金玛(大宗商用豆产区):海拔1,350~1,850米(森林/半森林系统)

⑥伊鲁巴柏(大宗商用豆产区):海拔1,350~1,850(森林/半森林咖啡系统)

⑦金比,列砍提(大宗商用豆产区):海拔1,500~1,800(森林/半森林咖啡系统)

⑧铁比,贝贝卡(大宗商用豆产区):海拔500~1,900米(田园/森林/半森林咖啡系统)

⑨塔纳湖畔(另类产区):海拔1,840米(森林系统)
 

3、十大咖啡豆之哥斯达黎加音乐家系列的莫扎特
 
产区
塔拉珠
庄园
卡内特庄园
海拔
1980m
品种
卡杜拉、卡杜艾
处理法
葡萄干蜜处理
烘焙程度
浅烘
 
风味描述:有明显的花香和发酵酱香,馥郁莓果、葡萄干甜味,柔和果酸,回甘有热带水果香气,甘蔗甜。


哥斯达黎加的咖啡种植业起步早,是中美洲里最早种植咖啡,1820年就有输送咖啡到欧洲,并且一炮而红,曾被英国贵族誉为“黄金豆”。之后,哥斯达黎加摆脱西班牙的殖民统治,当地政府开始以一连串政策大力支援咖啡产业,促进了私有庄园的发展,逐渐富有的咖啡农纷纷把子女送到欧洲深造,学成返国当医师、工程师。由此可见咖啡农在哥国的地位很高。另外,哥斯达黎加订有法律只允许栽植阿拉比卡咖啡豆,罗布斯塔咖啡豆在其境内属“违禁品”,也是世界仅见的创举。
 

【哥斯达黎加产区】

哥斯达黎加主要有八大咖啡产区:西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。其中以中央山谷、塔拉珠、三河产区最为著名。


 
4、十大咖啡豆之印尼黄金曼特宁
 
产区
苏门答腊
公司
PWN
海拔
1100-1600m
品种
铁皮卡
处理法
湿刨法
烘焙程度
中深烘
 
风味描述:醇厚干净,平衡感高,有强烈的坚果、巧克力风味,浓郁香料和焦糖香气,带有水果气息,尾韵持久。
 

印度尼西亚印度尼西亚位于亚洲东南部,在1696年,荷兰人为了扩大咖啡种植基地,寻到了印度尼西亚,并把咖啡豆最先引进了该国的爪哇岛,大量种植咖啡豆。然而,在1877年,叶锈病席卷了印度尼西亚几乎所有的咖啡树染上,阿拉比卡咖啡豆几乎全军覆没,损失惨重。

后来印度尼西亚从非洲引进了罗布斯塔咖啡豆,罗布斯塔咖啡豆抗病性强,弥补了阿拉比卡咖啡豆抗病弱所带来的经济损失,现在印度尼西亚是是全世界罗布斯塔咖啡豆最主要的生产国。罗布斯塔咖啡豆集中种植在印度尼西亚苏门答腊南部,阿拉比卡咖啡豆则在印度尼西亚苏门答腊北部。阿拉比卡咖啡豆虽然只占印度尼西亚咖啡豆总量的10%左右,但已足够为世界所关注喜爱,其中就有我们大家所熟知的曼特宁咖啡。
 

印度尼西亚咖啡豆的主要处理方式为:日晒处理法、水洗处理法和湿刨法。因为气候潮湿,雨水频繁,为了追求更高效的干燥,多采用水洗处理法和湿刨法。

印度尼西亚最出名的咖啡豆处理法是湿刨法。使用该处理法的地区,主要分布在印度尼西亚西部的苏门答腊地区,这里盛产风味浓郁的曼特宁咖啡。湿刨法主要有两个阶段,刨去咖啡果实的果皮与果肉,短暂发酵后进行晾晒,直至含水率降为12-13%。这种快速处理法会导致咖啡豆受到挤压而产生裂痕,也就是我们所说的羊蹄豆,这属于曼特宁咖啡豆的特色之处,不能说是瑕疵。

除了常规的湿刨法,还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后,然后封存进仓库2-3年。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分,使用该处理法的曼特宁咖啡豆也叫陈年曼特宁咖啡豆。
 

5、十大咖啡豆巴拿马翡翠庄园红标瑰夏
 
产区
波奎特
庄园
翡翠庄园
海拔
1700m
品种
瑰夏
处理法
日晒
烘焙程度
浅烘
 
风味描述:有姜花、柑橘香气,入口有成熟水果、红茶、酸甜的水果茶风味,余韵有莓果的甜感,回甘较持久。


 
巴拿马咖啡因瑰夏而驰名世界,究其原因,与巴拿马得天独厚的自然地理条件和专研精细化管理模式密不可分。巴拿马拥有火山灰土壤,空气湿度足够,太阳能资源丰富。巴拿马在20世纪末开通运河后,许多美国精英南下,一方面是工作需求,另一方面也是挖掘商机,便是此时,咖啡得到突飞猛进的发展,由此奠定了巴拿马在精品咖啡中的地位。
 
 
【巴拿马产区】

巴拿马咖啡产区主要有四个:波奎特Boquete,沃肯Volcan,圣塔克拉拉Santa Clara,坎德拉Piedra de Candela。

波奎特产区,平均海拔在1450米,所出产的咖啡为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区,像我们耳熟能详的翡翠庄园、艾丽达庄园、卡托瓦庄园等。

沃肯产区,平均海拔在2000米,此产区的咖啡特色较为温和均衡。

圣塔克拉拉产区,平均海拔在1500米,临近巴拿马运河,在输送咖啡上十分的便捷。

坎德拉产区,平均海拔在1200米,近几年逐渐受关注的一个产区,业界认为其具有发展高品质特技咖啡的潜力。
 

 
6、十大咖啡豆之哥伦比亚玫瑰谷
 
产区
桑坦德
庄园
大树庄园
海拔
1700m
品种
卡杜拉
处理法
厌氧双重酵素水洗
烘焙程度
浅烘
 
风味描述:浓郁的玫瑰花香,有甘蔗般的甜感,草莓、葡萄水果调性明显,酸度与甜度突出。
 

哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国,位于南美西北部,气候因地势而异。东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候,海拔1000-2000米的山地属亚热带气候,西北部属热带草原气候。哥伦比亚咖啡的醇厚度没有巴西咖啡浓烈,酸质也不像非洲咖啡明亮,平衡感佳,坚果味与果酸调性具存。
 

【哥伦比亚产区】

哥伦布比亚咖啡种植分布为安迪斯山脉沿线,从南至北,咖啡产区分为北部、中部、南部和东部四个大的产区。

北部咖啡产区:每年仅有一个旱季(12月至次年3月)以及一个雨季(4月至11月)。咖啡在3月开花,之后雨季即将来临,并在10、11月收获。北部咖啡产区底下还再细分为桑坦德,北桑坦德,拉瓜希拉,马格达莱纳和塞萨尔等微产区。

中部咖啡产区:每年有两个干燥季节和两个雨季,从12月到次年2月与6月到9月为旱季,3月到5月与9月到11月为雨季,这导致该产区每年拥有两个咖啡收获季节。微产区有安蒂奥基亚南部、博亚卡、卡尔达斯、乔科、里萨拉尔达、金迪奥、考卡山谷北部、昆迪纳马卡和托利马北部等产区。

东部咖啡产区:咖啡种植规模要小得多,气候上与北部相似,但降雨量和湿度比北部高。它仅包括Arauca,Casanare,Meta和Caquetá等产区。东部产区过去曾遭受过武装冲突,急需咖啡生产来带动经济的复苏。哥伦比亚国家咖啡生产者协会正投资帮助该产区种植更适合其环境的品种,他们还专注于帮助农民扩大农场规模。

南部咖啡产区:靠近赤道,咖啡生长在更高的山区。跟北部一样,南部只有一个湿季和一个旱季。旱季是6月至9月,10月份雨季来临,可能会持续到次年5月。与北部相反,北部是在秋季收获咖啡,而南部的收获季节通常在4月开始,一直持续到6月,生豆商几乎可以在一年不断的为顾客提供哥伦比亚咖啡豆。南部主要以精品咖啡品种为主,包括慧兰省Hulia、考卡省Cauca、纳里尼奥省(娜玲珑)Narino,以及托利马省Tolima。
 

 
7、牙买加蓝山
 
农场
克里夫顿农场
海拔
1310m
品种
铁皮卡
处理法
水洗
烘焙程度
中烘
 
风味描述:甘、酸、苦三味平衡,酸质光亮细腻,有柠檬酸的调性,巧克力甜,可可回味,口感干净浓郁顺滑。
 

牙买加是位于加勒比海的一个岛,牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山(海拔2256m,只有1700m以下才能终止咖啡,以上为保护林)。蓝山位于北纬25度的咖啡带,有肥沃的火山土壤,空气清新,终年多雨,湿度高,昼夜温差大,规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下,使咖啡树远离烈日。
 

【牙买加蓝山咖啡豆分级】

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee)、高山咖啡(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。

其中的蓝山咖啡下面又有分等级。由高到低依次为:蓝山一号,蓝山二号,蓝山三号,PB(也称公豆、圆豆)。

蓝山一号(No.1):96%生豆是17/18目的豆子,瑕疵率低于2%。
蓝山二号(No.2):96%生豆是16/17目的豆子,瑕疵率低于2%。
蓝山三号(No.3):96%生豆是15/16目的豆子,瑕疵率低于2%。
PB:96%生豆是PB,瑕疵率低于2%。


 
8、肯尼亚阿萨莉娅
 
产区
锡卡
处理厂
Asali蜂蜜处理厂
海拔
1550-1750m
品种
SL28,SL34
处理法
肯尼亚72小时水洗
烘焙程度
浅烘
 
风味描述:有成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,口感干净且丰富,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气。
 

肯尼亚位于非洲东部,与咖啡发源地埃塞俄比亚接壤。肯尼亚是到了临近20世纪才引入咖啡,期间咖啡几乎是绕了地球一整圈,才又回到了非洲,但前街咖啡认为,虽然肯尼亚咖啡起步晚,发展却很快速,在英国殖民统治下,无论是培育机制的建立,还是分级制度的确定,无不令肯尼亚咖啡豆走向精品咖啡市场。
 

肯尼亚精品咖啡如今享誉世界,前街咖啡总结了以下几点原因:

1、培育机制的建立。1883年,英国从留尼汪岛将咖啡带入肯尼亚,1922年,肯尼亚建立史考特农业实验室(Scott Labs,SL28 SL34因而得名)从事咖啡种植研究工作,成立后的10多年间,实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34,为咖啡产业的发展提供了良好的开端。

2、政府的重视。1931年,成立肯尼亚种植者合作联盟与肯亚国家咖啡委员会,从民间和国家层面指导咖啡产业的发展。1937年,成立内罗毕咖啡交易所,开始肯尼亚咖啡的拍卖制度,好咖啡有好价,为咖啡的价格定下了基调。特别是今年肯尼亚农业部启动了15亿先令的咖啡振兴计划。

3、分级制度的确定。肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆,加入了杯测结果的特别分级(非肯尼亚国家官方认定,出口商制定),由高到低依次为 TOP、PLUS(+)、FAQ。

4、K72处理法。肯尼亚精品咖啡特有的酸质与其出色的处理法有很大的关系。一般水洗处理法,筛选成熟度高的咖啡果实,去果皮果肉后,浸泡水槽发酵去除果胶,这一过程很少超过36小时,但肯尼亚的发酵时间长达72小时。之后就拿去晾晒直至含水率到12%。
 

 
9、巴西皇后庄园
 
产区
摩吉安娜
庄园
皇后庄园
海拔
1400-1950m
品种
黄波旁
处理法
半日晒
烘焙程度
中烘
 
风味描述:浓郁的坚果、黑巧克力风味,发酵水果,有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,整体感受比较圆润。
 


巴西是世界第一大咖啡生产国,同时也是世界第二大咖啡消费国(第一是美国)。虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。

巴西相较于其他拉丁美洲国家,海拔明显偏低,欠缺微型气候,又习惯采用无遮阴树栽植咖啡树,这就导致了巴西咖啡豆在风味上略显平淡,没有什么惊艳之处,甚至咖啡界流传着巴西没有好豆一说(这也跟过去巴西咖啡工业化时不重视咖啡豆品质有关)。

但巴西对改善咖啡品质还是很煞费苦心,不断培育改良阿拉比卡品种,根据气候的干湿条件相应地改变咖啡豆处理法,以呈现最佳的地域风味。常用处理法有日晒、半日晒、水洗,一般湿度高产区会使用水洗,湿度低产区使用日晒或半日晒。
 

【巴西产区】

巴西有21个州,17个州出产咖啡,但其中有7个州的产量最大,加起来占全国总产量的98%。分别是:圣保罗州、巴拉那州、巴伊亚州、圣埃斯皮里图州、米纳斯吉拉斯州、朗多尼亚州、里约热内卢州。巴西主要产区有米纳斯吉拉斯州、圣保罗州、巴伊亚州、圣埃斯皮里图州这四个地方占全国出口量90%。
 

 
10、云南花果山
 
产区
中国保山
海拔
1200m
品种
铁皮卡
处理法
水洗
烘焙程度
中烘
 
风味描述:李子、柑橘的酸调和坚果的风味,瓜果香以及红糖甜,余韵带着些红茶茶感。
 

 

中国的咖啡种植地主要分布在云南、海南和台湾,海南主要种植罗布斯塔咖啡豆,云南和台湾主要种植阿拉比卡咖啡豆。目前中国最受瞩目的咖啡产区非云南莫属了。

云南位于北回归线以南,属亚热带内山地气候区,特有的高原红土,土质肥沃疏松,气候温和,特别适合种植小粒种咖啡。小粒种就是我们所说的阿拉比卡咖啡豆,当初引入中国的时候,为了方面推广记忆,选择了小粒种这个名称代替,小粒种在云南的代表咖啡豆就是卡蒂姆咖啡豆。

云南独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡的特殊风味,浓而不苦,香而不烈,略带果味。早在五十年代,云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎,被评定为咖啡中的上品。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地区。保山气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳小粒咖啡产地。
 
目前云南省咖啡豆种植面积占全国面积的70%,产量占全国的83%,无论是从种植面积和咖啡豆产量来看,云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。
 
 
以上十大咖啡豆排名不分先后,如果喜欢偏酸的,前街咖啡建议可以选埃塞俄比亚、肯尼亚和巴拿马的咖啡豆,如果喜欢醇厚的,前街咖啡建议可以选牙买加、巴西、印尼和云南的咖啡豆,如果喜欢特殊香气的,可以选择哥伦比亚的玫瑰谷和哥斯达黎加的莫扎特。



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