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如果各位有印象的话，2004年，欧舍就曾买过波顿庄园的大象豆，这次，更有趣，采购到的是她更稀少的大象豆中的圆豆，象豆这个种，产量原本就少，而象豆中的圆豆（peaberry）就更少见了，请阅下图，象豆的圆豆，看起来还是颇大颗，跟别的种的peaberry比较起来，简直像巨婴…自1930年开始， Herran 家族。在本庄园开始生产大象豆 （Maragogipe），即使生产其他新的品种可以比大象豆带来更多的产量，但Herran家族到今日仍然坚持只生产大象豆，这导致他们一年仅能采收600袋，（每袋70公斤）;在咖啡庄园中，仅仅生产大象豆算是少见的坚持∼波顿庄园海拔高达4430英尺，拥有La Carmina丰富的肥沃土壤， 栽种咖啡树的密度很低，同时全部采遮荫种植∼啡咖采收季开始于十月，因为仅采收成熟的红果实，所以采收期要持续到隔年的1月才结束。 波顿庄园坚持只采收成熟果实并且坚持于同一天在庄园内进行水洗处理， 并采用耗水量较低的环保处理法来作去果皮肉以及水洗发酵…而处理过程的残余物都用来做咖啡树施肥的肥料;发酵洗净后的干燥法是采用机器烘干，用低温将带壳的生豆烘干到含水量12%时再移到Silo来储存等待去壳分级。<br />当去壳后，由庄园的妇女来负责生豆去壳后的挑选作业，并且去掉缺点物以及筛选出最佳的生豆，这个部份完全人工作业并没有使用机器;其实大象豆本来就比一般平豆大，完全人工筛检虽费工､但其实有道理，而且这个庄园的产量本来就非常少。<br />本批波顿庄园巨型圆豆基本资料如下国别：哥伦比亚 产区：Antioquia省西南部山区的La Carmina庄园：EL BOTON 品种：Maragogipe 等级：Peaberry处理法：水洗发酵､后段机器烘干杯测结果如下：干香：香气上扬、带点花香、牧草香、花草类精油湿香：焦糖香、柑橘酸香啜吸风味：油脂感黏、柑橘梅果酸与热带水果熟甜､酸甜颇均衡、余味多变且持续 .
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2018-07-18 19:10:46
