哪些豆子适合做意式拼配豆?拼配豆配方

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• 　　　　近年精品咖啡文化带动全球咖啡业界走向水果味道的趋势，烘焙师入行时亦是因为受到他师傅的影响，爱上埃塞俄比亚的咖啡。无奈的是，作为烘焙师，他深深知道，酸的咖啡无论有多惊艳也好，太部分的顾客都不喜欢喝，只因为一个传统印象——酸的咖啡就是坏掉的咖啡！但是即使知道这咖啡赚不到钱，只为推广咖啡，让更多人认识咖啡，我们也觉得应该继续坚持下去，将好的咖啡与客人分享。
   
  　　因此在设计这款咖啡时，我们大胆地放弃一个Espresso应有的口感以及浓烈的爆炸性，取而代之的是层次感丰富的水果味，怡人的花香，和薄身但丝绒般柔滑的口感。当然这种咖啡也相对难拼配，因为咖啡的拼配中不是一加一等于二，不是A咖啡有花香，B咖啡有水果味，拼在一起后就会花香水果味共存。
   
  　　在不断的测试烘焙方法、深度及拼配比例的，烘焙师发现将水洗处理的耶加雪夫，拼日晒处理的耶加雪夫，效果非常好。因为两者之间都有著相近的柠檬酸和姜花的花香，只要在烘焙中以不同的手法把两款咖啡豆烘到中浅度烘焙，即可以互相辉映，更带出两款豆子单独喝不到的莓果味道。
   
  　　比例如下
   
  　　Ethiopia Yirgacheffe Beloya Washed50%
   
  　　Ethiopia Yirgacheffe Chelba OCR Natural50%
   

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2018-07-18 19:47:51