冷萃咖啡制作过程教学 冷萃咖啡制作原理做法与比例 冷萃的保存

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• 近两年火红的冷萃咖啡，慢速低温萃取让咖啡更浓郁香醇、咖啡因也少一些，约可保存两周，咖啡经过发酵，甚至出现淡淡酒香呢！究竟冷萃咖啡作法、比例为何，来学做星巴克冷萃咖啡，
   
  冷萃VS冰滴
   
  很多人经常会把冷萃和冰滴混淆，要知道同样是冰咖啡，这两种咖啡的口感和制作过程相差很大。简单来说，冷萃的萃取方式属于浸泡式，冰滴则是渗滤式。
   
  冷萃咖啡制作原理
   
  冷萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取产生的。冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味等，则很难被萃取出来。
   
  制作自己的冷萃咖啡
   
  方法一
   
  1、将咖啡豆磨成粉，倒入器皿中。
   
  2、取20克咖啡粉加入分享壶，加水约350毫升，并搅拌均匀。
   
  Tips：咖啡粉与水的比例1:15-1:20，依据喜好调整。
   
  3、保鲜膜密封，放入冰箱冷藏12小时以上，24小时最佳。冷藏温度尽可能控制在0-5度。
   
  4、冷藏后取出，使用冲煮滤纸或滤布过滤即可。
   
  方法二
   
  1、将20g咖啡豆粉放入无纺布滤袋（或纱布），封口。
   
  2、滤袋放到密封杯，加水。
   
  3、把滤袋按下去几秒，让粉吸水，盖好盖子，放冰箱。
   
  4、取出滤袋，即可饮用。
   
  店面经营使用的话也可以采购专用的冷萃器具，比如HARIO、TODDY等。
   
  冷萃的保存
   
  超过一个周的冷萃咖啡就不建议饮用了，方便存放可以采用消毒后的密封罐。也可以考虑将做好的冷萃咖啡冻成冰格，调配糖浆等辅料又是另一番活力。
   
  【Easy steps recipes】
   
  【冷萃咖啡 How to make Cold Brew】
   
  冷水 Water 300g
   
  浅焙咖啡粉 Light-roast ground coffee 50g
   
  玻璃瓶 Jar
   
  咖啡粉Ground Coffee：水Water＝1:6
   
  Steps
   
  1.倒入咖啡粉Add ground coffee
   
  Tip: 咖啡粉磨至砂糖粗细，太细咖啡易混浊 Grind the beans very coarsely. A smaller grind will result in cloudy coffee.
   
  2.加入冷水Slowly add water
   
  3.拌匀，让咖啡粉充分浸湿Use a wooden spoon to make sure to all grounds get wet
   
  4.盖上盖子Cover the lid
   
  5.放入冰箱冰16-20小时Refrigerate for 16-20 hours.
   
  6.倒出，过滤咖啡粉 Filter the ground coffee
   
  7.依个人口味兑水或加入牛奶Add ice, milk, or your other favorite coffee things and enjoy.
   
  8.冷藏可保存3-5天Keep it chilled in the refrigerator. It will last for 3-5 days

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2018-07-18 20:07:17