如何高效地制作冰镇咖啡?冰镇咖啡怎么做才不会影响口感和浓度?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冷萃咖啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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    【冷缩】
     
    为了将咖啡的香味锁在冰咖啡中,基底在刚冲煮完就立刻冷却我们称之为“冷缩”。常用的冷缩方式有两种:1.直接将冰块加入刚煮好的热咖啡中,我们称之为“内缩”。2.以金属容器装盛刚煮好的热咖啡再以冷水在外头隔水降温,我们称之为“外缩”。
     
    ‘内缩’冰镇
     
    直接将冰块加入热基底中达到快速冷却的效果。冰块的融化会使咖啡淡一些,所以除了需要更浓的基底外冷却后尽快将冰块移除,浓度才不会变淡。
     
    “一般内缩”冰镇
     
    1.先做好浓香型基底。
     
    2.将冰块放入有盖的容器中。
     
    3.趁冰块还没融化,将浓香型基底到入容器中。
     
    4.搅拌使咖啡快速冷却
     
    5.等咖啡冷却后,利用容器的盖子挡住冰块倒出咖啡。
     
    “以雪克杯内缩”冰镇
     
    1.先做好浓香型基底。
     
    2.将冰块放入雪克杯中。
     
    3.趁冰块还没融化,将浓香型基底倒入雪克杯中。
     
    4.以右手拇指顶住雪克杯盖,左手四指扥住雪克杯底,雪克使咖啡快速冷却。
     
    5.倒出咖啡即可。
     
    p.s.可以在倒出咖啡之前,打开雪克杯括去泡沫以去掉涩味。
     
    “外缩”
     
    将热咖啡装在容器中泡于冷水使咖啡冷却。容器选用耐热、易导热为佳。
     
    一般外缩:
     
    1.先做好浓香型基底。
     
    2.以适当容器(如小锅子、小玻璃瓶、雪克杯)盛装热的浓香型基底。
     
    3.将容器泡于水中(冰水效果佳),利用汤匙搅拌小锅子中的基底(用小玻璃瓶者稍微摇晃瓶身)帮助咖啡均匀冷却。
     
    4.刮除表面的泡沫有助于减少涩味喔!
     
    “冰咖啡”
     
    1.先做好浓香型基底。
     
    2.如要加入糖或奶精调味,趁咖啡尚热时加入调味。
     
    3.冷缩后完成。

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2018-07-19 17:24:01

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