冰冻咖啡真的好喝？袋装咖啡可以放冰箱吗？咖啡可以冷藏吗

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• 从种植到冲泡，人们不断提高著咖啡生产和制作各环节的工艺水平，努力提升著咖啡品质。但或许我们都忽视了一个最简单的步骤，那便是咖啡熟豆的储藏方法。不久之前，专家们发现，在研磨之前冰冻咖啡，能够使咖啡的品质更高。
   
  来自英国的Maxwell Colonna-Dashwood 和Christopher Hendon 通过研究发现，咖啡熟豆的温度会极大影响研磨的效果。他们证实，将咖啡豆冷冻，降低豆体温度，能够使研磨更加均匀，进而让咖啡变得更加美味。“咖啡粉的颗粒大小和均匀程度极大影响著萃取的速率。” Hendon 表示。Colonna-Dashwood 补充道：“未来我们的研究成果必将影响到全球的各类咖啡赛事。”
   
  由于萃取更加均匀，不仅咖啡的味道会变得更好，制作咖啡所需的咖啡粉量和时间也会得到大幅节约。“整个咖啡工业将因此发生巨大变化。” Hendon 说道，“我们的方法能够让更多人品尝到品质更好的咖啡。”
   
  那么，咖啡豆在研磨前需要冷冻到什么程度呢？答案是：温度要尽可能低。研究当中，两位专家共进行了3组对照实验，使用的冷冻设备分别为冰箱（-19℃）、干冰（-79℃）和液氮（-196℃）。三组咖啡的表现均比常温咖啡豆更好，但其中温度最低的表现最佳。二人在结论部分这样写道：“颗粒分布的均匀程度与温度反向相关。”
   
  冰冻咖啡豆时要注意：
   
  冷冻并非冷藏，也就是咖啡豆要放在冻冰块，冻肉那层，并非放在保鲜的冷藏那层。因为保鲜的环境虽然低温，但湿度太高，不利于豆的保存，冷冻区域有更低的温度和非常低的湿度。顺便也更正一个误区，冷冻是很干燥的，不会潮湿。
   
  不要为了保持高的新鲜度就马上放冷冻，应当是养豆完成后，你认为是最佳风味的时候进冷冻保存。熟豆的含水量很低，所以不会结冰，取出后可以直接使用。
   
  取出需要制作的量后要尽快放回冷冻，以免因为温差使其余豆表面凝结水汽。当然也不必风风火火的著急放回，密封罐的外壳还是能保温几分钟的，这个时间足够取出所需要的量并称重了。另外冷冻的环境尽量干净，避免串味，或者容器足够密封就不存在这个问题了。
   
  好了，现在有谁能告诉我，哪里能搞到液氮？

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2018-07-19 17:47:38