冰冻咖啡真的好喝?袋装咖啡可以放冰箱吗?咖啡可以冷藏吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冷萃咖啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 从种植到冲泡,人们不断提高著咖啡生产和制作各环节的工艺水平,努力提升著咖啡品质。但或许我们都忽视了一个最简单的步骤,那便是咖啡熟豆的储藏方法。不久之前,专家们发现,在研磨之前冰冻咖啡,能够使咖啡的品质更高。
     
    来自英国的Maxwell Colonna-Dashwood 和Christopher Hendon 通过研究发现,咖啡熟豆的温度会极大影响研磨的效果。他们证实,将咖啡豆冷冻,降低豆体温度,能够使研磨更加均匀,进而让咖啡变得更加美味。“咖啡粉的颗粒大小和均匀程度极大影响著萃取的速率。” Hendon 表示。Colonna-Dashwood 补充道:“未来我们的研究成果必将影响到全球的各类咖啡赛事。”
     
    由于萃取更加均匀,不仅咖啡的味道会变得更好,制作咖啡所需的咖啡粉量和时间也会得到大幅节约。“整个咖啡工业将因此发生巨大变化。” Hendon 说道,“我们的方法能够让更多人品尝到品质更好的咖啡。”
     
    那么,咖啡豆在研磨前需要冷冻到什么程度呢?答案是:温度要尽可能低。研究当中,两位专家共进行了3组对照实验,使用的冷冻设备分别为冰箱(-19℃)、干冰(-79℃)和液氮(-196℃)。三组咖啡的表现均比常温咖啡豆更好,但其中温度最低的表现最佳。二人在结论部分这样写道:“颗粒分布的均匀程度与温度反向相关。”
     
    冰冻咖啡豆时要注意:
     
    冷冻并非冷藏,也就是咖啡豆要放在冻冰块,冻肉那层,并非放在保鲜的冷藏那层。因为保鲜的环境虽然低温,但湿度太高,不利于豆的保存,冷冻区域有更低的温度和非常低的湿度。顺便也更正一个误区,冷冻是很干燥的,不会潮湿。
     
    不要为了保持高的新鲜度就马上放冷冻,应当是养豆完成后,你认为是最佳风味的时候进冷冻保存。熟豆的含水量很低,所以不会结冰,取出后可以直接使用。
     
    取出需要制作的量后要尽快放回冷冻,以免因为温差使其余豆表面凝结水汽。当然也不必风风火火的著急放回,密封罐的外壳还是能保温几分钟的,这个时间足够取出所需要的量并称重了。另外冷冻的环境尽量干净,避免串味,或者容器足够密封就不存在这个问题了。
     
    好了,现在有谁能告诉我,哪里能搞到液氮?

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2018-07-19 17:47:38

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