前街冲煮实验 | 西达摩花魁不同滤杯的冲煮方案分享

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•    一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感顺滑等特色，滤杯的设计就是为了如何去呈现咖啡的这些特色。然而不同的滤杯冲煮的咖啡所呈现的风格也是不一样的。  

　　举例三种风格：

　　1.风味型

　　2.口感型
 

　　3.均衡型

　　这次用的豆子是西达摩古吉产区的花魁。

　　2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛，日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军，故命名为“花魁”。只有来自Buku Abel庄园及处理厂出品的日晒咖啡才能称为“花魁”。

　　烘培程度：浅烘

　　温度193℃时间1分30秒下豆

风味型冲煮分享

　　滤杯：Hario  v60透明树脂

　　刻度：小富士3.5

　　水温：90℃

　　注入25g水进行闷蒸30秒，注水至120克水时进行分段，在226克的时候结束冲煮。

　　总用时间：2分05秒

　　闻起来有着明显的香瓜香气，入口带着菠萝蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果风味涌现，还有一些蔗糖的回甘，层次比较丰富。

　　V60锥形滤杯杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。而且搭配不同的注水方式和手法，也可以得到不同的口感和风味的咖啡，可玩性比较大。

口感型冲煮分享

　　滤杯：kalita三孔梯形滤杯

　　刻度：小富士3.5

　　水温：89℃

　　注入26g水进行闷蒸30秒，注水至124克水时进行分段，在225克的时候结束冲煮。

　　总用时间：2分10秒

　　入口有着百香果、草莓酸，尾段出现水蜜桃般的甜感，body圆润而且饱满，醇厚度比较高。

　　kalita杯壁上的肋骨比较多，皆成直线分布，肋骨间的距离一致，这是为了增加排气和水流的速度。它的流速比较慢，主要是采用浸泡的方式来萃取。冲煮出来的咖啡醇厚度比较高，而且不会轻易过萃。

均衡型冲煮分享

　　滤杯：WAVE蛋糕滤杯

　　刻度：小富士3.5

　　水温90℃

　　注入26g水进行闷蒸30秒，注水至124克水时进行分段，在225克的时候结束冲煮。

　　总用时间：2分07秒

　　入口口感顺滑，发酵莓果香气突出，入口百香果风味明显，温度降下来以后草莓类的莓果酸甜涌现，整体风味比较均衡。

　　蛋糕滤杯的底部是平的，并且有三个滴水孔，平底的设计使萃取变得更加充分。杯身和波浪形滤纸不会贴的太紧，这能使温度更加一致，水流更分散。蛋糕滤杯所冲煮出来的咖啡既有着醇厚的口感，也有着一定的层次，介于V60和梯形滤杯之间。

　　以上都是我们最常见的三种滤杯，kalita三孔滤杯，WAVE蛋糕滤杯以及hario V60。如果是喜欢风味突出层次丰富、香气明显的可以选择hario  V60，如果喜欢口感醇厚的可以选择kalita三孔滤杯，如果想要香气和口感都比较均衡的可以选择WAVE蛋糕滤杯。不同的滤杯都有着自己的特性，可以根据自己的喜好来选择滤杯，毕竟手冲的可玩性是很大的

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2018-07-27 18:45:46