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昨天，有一位粉丝留言，某宝上，都是把保山的卡蒂姆打标铁皮卡售卖？卡蒂姆，包括卡蒂姆7963及P4多个品种，是云南咖啡的主要品种构成，一般自称“云南小粒咖啡”若然没有明确的指明是哪一个品种，那么基本都可以认为是卡蒂姆。
铁皮卡和卡蒂姆，都是云南小粒咖啡吗？这两种豆子有什么区别？？今天我们来认识一下~品种铁比卡（Typica）：埃塞俄比亚最古老的原生品种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡，铁毕卡属于阿拉比卡。卡蒂姆 （Catimor）：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出抗病力强的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品种。现在看来，云南现在大部分种植的是卡蒂姆，这个品种是阿拉比卡种中的波旁种系分支卡杜拉与罗布斯塔种系的混种，种植这个品种的原因是因为卡蒂姆拥有罗布斯塔基因，所以在抗病性方便都会比单一老品种强，并且产量也好，比起娇贵的老品种，抗病力差产量也低，农民们自然更喜欢种卡蒂姆，所以现在云南已经掀起了一阵卡蒂姆风。这里分享一个很重要的观点：尽管我们坚持阿拉比卡几乎是精品咖啡的代名词，但是现实不管你愿不愿意，一部分商家把罗布斯塔当做精品咖啡的一部分进行销售。而曼特宁，也是到目前为止世界上唯一一支名正言顺的把罗豆及杂交豆提供给你饮用的精品咖啡，这就是它body很厚重的根本原因。是的，曼特宁品种有阿拉比卡的铁皮卡，以及大量有着阿拉比卡内杂交，罗豆杂交的品种，拉苏娜，卡杜拉， 卡蒂姆… 混种很常见，但是罗豆杂交的混种并不是在所有的产区都常见。在很多本书中，提及亚洲的精品咖啡风味是木质味，草药味，其实这指的是罗豆杂交的味谱，当你认真的品测讲究了品种，海拔，处理方式种植的铁皮卡，波旁时，上述的描述其实并不准确。众所周知，上世纪七十年代咖啡种植业面临铁锈病影响，全球的咖啡行业碰上了寒冬，这仅仅是对于阿拉比卡的种植者而言，对于罗布斯塔，则只是春天的开始，而这个时间点，也正是中国需要大力发展对外经济，为国外提供原材料的时候，雀巢为了生产他们的速溶咖啡原材料，大力的推进了中国的咖啡行业发展。因为罗布斯塔是一个伟大的发现，它通过中粒种和小粒种的杂交，使得罗布斯塔获得了高温高湿环境下，以及还没有生长高度的要求就可以获得罗豆对铁锈病的免疫能力，产量要比阿拉比卡高一倍以上，咖农也更愿意种植回报更高的罗布斯塔，早前几年甚至一度到达40块一公斤的价格。没有人愿意承受时间成本，所以才产生了不强调品种，以引导处理手法为主的云南咖啡的现状。历史的经验告诉我们，这种偷懒的方法行之有效，而且市场还广为接受。每年咖啡季还有大量的咖啡行业者跑到云南的山上，眉毛胡子一把捉把卡蒂姆带进城市让客人认真的品评。甚至一些有官方性质的机构或者专业的从业人员，他们所推荐的所有云南精品豆，清一色卡蒂姆而把铁皮卡，波旁等排除在榜单之外，因为他们实在找不到能供市场选择的100%阿拉比卡小粒咖啡。这些活动，通常由很长精品咖啡行业经验的从业者以及标榜专业的咖啡评测师介入其中。尽管他们很清楚什么是精品咖啡，但并没有妨碍上演皇帝的新衣。现实为什么会这样，答案只有一个，这，只是一场生意。
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2018-07-28 19:33:15
