今天这篇文章就来给大家来逐一“答疑”。
其实在前街咖啡的咖啡豆单上，除了常备有50多款精品咖啡豆之外，另外还有4款意式咖啡豆也藏在内，细心的你下次过来前街不妨留意一下。
前街咖啡 · 精品咖啡豆 介绍
通过日常细心观察发现，前街咖啡馆那支拥有柠檬般酸质的水洗耶加雪菲咖啡豆是最多客人买的咖啡豆。
埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆闻名世界。以至于一提到”风味清新宜人且酸感明显的精品咖啡”时，你第一时间就想到耶加雪菲。
前街的水洗耶加雪菲咖啡豆非常新鲜，无论在淘宝或者门店上架售卖的咖啡豆烘焙时间统一控制在5天内，为消费者提供了最大的品质保证。有关注前街淘宝店的朋友应该都所发现，当天在淘宝下单的咖啡豆，第二天准能收到！对的没错，这是因为前街咖啡特意给大家选择的次日达快递模式！为的就是让新鲜烘焙好的豆子快马加鞭送到大家面前~
既然提到耶加雪菲咖啡豆，那我们就来简单说一下这个产区的2支咖啡豆吧！
前街咖啡 · 埃塞俄比亚 果丁丁咖啡豆
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔：1900-2300m
品种：原生种（Heirloom）
处理法：水洗
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔：1900-2300m
品种：原生种（Heirloom）
处理法：水洗
前街咖啡 · 埃塞俄比亚 果丁丁咖啡豆 风味描述
高温时候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮，温度稍微低下来时是莓果、奶油、顺滑、柑橘
前街咖啡 · 耶加雪菲Aletaland合作社 红樱桃咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
处理厂：阿勒特兰
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
等级：G1
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
处理厂：阿勒特兰
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
等级：G1
前街咖啡 · 耶加雪菲Aletaland合作社 红樱桃咖啡豆 风味描述
柠檬、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。
你可能会问“前街咖啡除了耶加雪菲咖啡豆，还推荐哪些咖啡豆？”毋庸置疑当然还有前街咖啡最受欢迎的产品(之一)洪都拉斯雪莉咖啡豆啊。
威士忌酒风味和浓郁的香草奶油口感，让人印象深刻且念念不忘，这款雪莉咖啡因其采用了酒桶发酵法，使其带有别致的风味.
洪都拉斯咖啡豆的特点以均衡的口感著称。既可用来调配综合咖啡，也可作为单品来冲泡。而单单是洪都拉斯这个咖啡产国里，就有六大咖啡产区了。
前街咖啡在选择上架新豆之前，都会对当国的咖啡产区进行大量的咖啡产地信息调查。而在通过多次的调整咖啡豆烘焙曲线，以及使用杯测、手冲等多个环节评测，确保这支咖啡豆符合当地的咖啡风味，且豆子能达到最理想的味道时，才敲定上架。
前街咖啡 · 洪都拉斯雪莉咖啡豆
国家：洪都拉斯
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
国家：洪都拉斯
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
前街咖啡 · 洪都拉斯雪莉咖啡豆 风味描述
闻起来有着明显的香草、奶油的香气威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。
另外，前街咖啡的印尼PWN黄金曼特宁，这支咖啡豆同样收到了非常多客人的青睐。
前街咖啡的印尼PWN黄金曼特宁的规格是18目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。
不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company）。
日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黄金曼特宁。两者在风味表现上，其实是差别不大，但由于品牌不同，商家营销战略不同，最后导致舆论有所变化也是有可能的，所以两款黄金曼特宁孰优孰劣，就见仁见智了。
前街咖啡 · PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法
前街咖啡 · PWN黄金曼特宁咖啡豆 风味描述
香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力，层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
前街咖啡 · PWN黄金曼特宁咖啡豆 冲煮参数分享
滤杯：Kono滤杯
水温：88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：20号标准筛网通过率70-75%
选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
前街咖啡采用分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
前街咖啡 · 意式拼配咖啡豆 详细介绍（含具体配方）
什么是拼配咖啡豆？拼配咖啡豆是混合了多种不同产地的咖啡豆。拼配的目的是什么？一个是形成稳定的味道，一个是产生单一产地所没有的味道。 前街咖啡目前在售卖的几支意式咖啡豆都是拼配的类型，分别是基础拼配、精品拼配、商业拼配以及暖阳拼配咖啡豆。
1/ 基础拼配 意式咖啡豆
风味：奶油 坚果 巧克力
配方：60%巴西咖啡豆、40%云南咖啡豆
前街咖啡的基础咖啡豆具有超高性价比。前街咖啡选用口味均衡的巴西咖啡豆，在此基础上加入风味口感弱于巴西咖啡豆的云南咖啡豆进行调和。呈现出最大众化的口感风味，无论是初次接触咖啡的你，或是咖啡重度资深爱好者，都能轻松接受这款意式咖啡豆。
这款拼配咖啡豆前街咖啡采用了中深度烘焙。在做浓缩咖啡时，口感会有微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉平和，不会太刺激。油脂属于中等，能够满足大部分门店出品拿铁咖啡的日常要求。
上文提到，前街咖啡的精品意式咖啡豆是一款非常稳定且高品质的意式拼配咖啡豆，非常适合一些独立咖啡馆作为门店的日常出品。而前街咖啡的基础意式咖啡豆，则是前街咖啡给大家提供的第二个高性价比的选择。
咖啡馆门店营运离不开成本。在尽可能压低成本的同时，提供稳定的咖啡出品是每一位经营者所期盼的。 前街咖啡这款基础咖啡豆是一支性价比很高的咖啡豆。选择了巴西咖啡豆和云南咖啡豆来做拼配。 云南以及巴西这两个产地的咖啡豆都是偏向坚果等调性，巴西咖啡豆让这款基础意式咖啡豆显得更为扎实的口感和丰富的油脂。
2/ 精品拼配 意式咖啡豆
风味：香醇 坚果 搭配牛奶甜感强
配方：70%巴西咖啡豆、30%哥伦比亚咖啡豆
对于不喜欢口味过偏、也不爱单品咖啡、但追求咖啡品质的客人来说，这款精品意式咖啡豆会是首选。这款拼配前街咖啡采用了中深度烘焙。以口味均衡的巴西咖啡豆为主，搭配柔和果酸、坚果回甘的哥伦比亚咖啡豆，风味经典。
这一款拼配豆是我们自己店内也在用的拼配豆。从开店半年左右开始到现在一直在用。在讨论这款拼配豆的时候，我们希望用美洲豆做主体来增强拼配豆的坚果，香甜的口感，尽量减少出现过苦的口感。
3/ 商业拼配 意式咖啡豆
风味：香醇 坚果 搭配牛奶甜感强
配方：60%巴西咖啡豆、30%哥伦比亚咖啡豆、10%罗布斯塔
这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。加入少量的罗布斯塔咖啡豆，增添了油脂的丰富度，由于量少，也不会改变太多风味。
前街之所以把这款拼配豆命名为“商业拼配咖啡豆”，是因为无论是制作美式还是奶咖都有很好的表现，加上价格的优势，非常适合商业咖啡馆使用意式浓缩油脂非常丰富，口感平顺微苦，质感非常醇厚。
4/ 暖阳拼配咖啡豆
风味：黑可可 柑橘 发酵酒香
配方：60%埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆、40%洪都拉斯雪莉咖啡豆
除了精品拼配以及基础拼配之外，前街咖啡提供了一支风味调性更独特的拼配咖啡豆，前街咖啡的烘焙师混合了洪都拉斯的雪莉酒桶咖啡豆以及日晒耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆，并且重新分别制定烘焙曲线，两支咖啡豆比例为6：4，通过熟拼的方式重新呈现成一支拼配咖啡豆，命名为“暖阳拼配”。
随着精品咖啡逐渐流行发展，前街咖啡的咖啡师们在门店运营当中发现，不少客人已不再满足与精品拼配咖啡所带来的稳定，前街咖啡重新思考，或许是时候带来更多新鲜的拼配来活跃门店的出品。
2019年这支暖阳拼配咖啡豆经过多次调试后最终登上前街咖啡的豆单之中，并将门店的精品拼配换成暖阳拼配咖啡豆。 前街咖啡的咖啡师们认为，这三支拼配咖啡豆，精品拼配属于追求稳定的选择，基础拼配是出于高性价比的选择，而暖阳拼配是出于对风味上的选择，三者的目标不同，适合的客人也就自然不同。
暖阳拼配独特的味道来自其洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆，咖啡果实经过部分水洗处理步骤之后，会被放进雪莉酒桶中进行低温发酵，最后再进行干燥。这样的处理方式赋予了雪莉咖啡豆明显的酒香，而前街咖啡的烘焙师混入了四成的日晒耶加雪菲咖啡豆，给暖阳拼配咖啡豆提供更多的酸度，增加整支拼配豆的层次感。
前街咖啡门店每天会根据豆子的状态进行参数调整，如用20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液。萃取时间会在26到28秒之间。用这个参数做出来的浓缩咖啡会带有中等的酸，中等的苦，中等的醇厚度，平衡，风味是明显的黑可可以及柑橘，尾韵则是发酵酒香。 制作成美式咖啡，会是明显的酒香巧克力以及柑橘的酸质；制成拿铁咖啡则是香草奶油、酒心巧克力等风味
前街咖啡 · 咖啡知识 延申阅读
更丰富的油脂，更好拉花
浓缩咖啡是制作拿铁咖啡的基底。制作热拿铁时往往会“顺带”配上精美的拉花图案。而细腻且丰富的咖啡油脂更容易拉花。
表现有油脂的浓缩咖啡能与奶泡更好的融合保持稳定的状态，对于拉花的细致程度与定型是有非常大的影响，若没有油脂的浓缩咖啡虽然也可以拉花，但是拉的花型略显生硬，且外形粗糙。
· 烘焙(生产)日期 —— 在购买咖啡豆的时候要注意查看烘焙日期，前街咖啡的咖啡豆一般豆在包装袋的背面，印有烘焙日期。
新鲜烘焙咖啡豆的赏味期是在养豆期后（4-7天）的30天以内。之后便会随着时间的推移而流失，最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香等挥发性化合物质，而像糖类、坚果、巧克力等水溶性化合物相对不容易挥发。
所以我们一般都会告诉客人，咖啡的最佳赏味期在烘焙日期后第4天后——第30天内。不过，即使赏味期过了但并不代表这支咖啡不能喝。只是在风味上的表现会略为逊色。
这里要强调的是赏味期与保质期。一般的咖啡熟豆保质期维持在6个月到12个月之间。所以购买咖啡熟豆时，并非越新鲜越好，同时也要记住不要存放太久才想起来要喝。在购买咖啡豆的时候要留意一下烘焙日期，确保自己能在固定的时间段喝完，避免浪费。
· 你想要的是，咖啡熟豆 or 咖啡粉？—— 二者各有优势
新鲜烘焙咖啡豆的赏味期是在养豆期后（4-7天）的30天以内。当咖啡豆研磨成粉后香气就会开始减弱，味道的消散速度也加快了，所以新鲜烘焙咖啡豆研磨成粉后的赏味期是20天以内。
咖啡豆能更好地保存咖啡的风味物质，通过现磨现冲能表现出完整的风味；咖啡粉则更加简便，对于一些没有研磨器具（一些质量好的研磨机价格不菲且体积不小）的朋友来说，代磨粉无疑是最优选择。但是，预磨咖啡粉会导致风味物质散失得更快，在风味上肯定会逊色于现磨咖啡。
虽然新鲜研磨的咖啡粉使用起来方便，但是前街还是建议冲煮的时候再进行咖啡豆的研磨～也建议大家在购买的时候喝完一包再买下一包，毕竟咖啡豆/咖啡粉的新鲜真的很重要！！
其实如果有经常喝咖啡的习惯或者想要更加精致的咖啡，可以先配备一个手磨或小型电磨。如果你对比过预磨咖啡与现磨咖啡的味道，在存在选择的情况下，你一定会选择现磨咖啡。
· 萃取方式决定咖啡豆类型 —— 要确定自己是以怎样的方式做咖啡
如果你是使用意式咖啡机、摩卡壶、土耳其壶等加压、加热式的萃取，前街咖啡建议大家可以选购意式咖啡豆；如果是手冲咖啡、法压壶、冰滴、冷萃这种萃取方式的，前街咖啡建议可以选购手冲单品咖啡豆。
目前最常见是意式咖啡豆与手冲咖啡豆。并不是说意式咖啡豆不能以手冲的形式来冲煮，也非手冲的咖啡豆不能用于意式咖啡机上。每一家咖啡店都会根据自己的萃取方式、萃取工具的不同，从而制定不一样的烘焙曲线。所以意式咖啡豆制作的拿铁咖啡、美式咖啡可以表现得很好，但用来做手冲不一定好喝，同理手冲咖啡豆用于制作意式咖啡效果也一样（因此不是单品咖啡豆制作意式浓缩咖啡就一定好喝）。
选择购买前街咖啡咖啡豆的理由？
原因之一，因为前街的熟豆种类多呀。经营一家小型咖啡馆，经营者对与咖啡豆的选择其实不会很多。店里的咖啡豆品种一旦增多，却又来不及消耗的话，就会不新鲜了，这是小型咖啡馆无法跨过的一道坎。
原因之二，按实际来分析，有的经营者本身也不具备条件尝试到太多的豆子，因此啊前街的咖啡豆，品类繁多恰恰好解决了小店的问题。
寻找合适的咖啡供应商对咖啡馆不断增长的咖啡业务至关重要，建立值得信任的商业合作关系很关键。再说了，对于烘焙和制作咖啡来说，二者各有相对专业的理论。业有专攻，我们不妨让专业的人去做专业的事情。
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2018-07-29 20:54:48
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