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耶加雪菲科契尔咖啡豆风味特点 经典水洗日晒耶加雪菲咖啡区别

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-08-28 16:05 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) ETHIOPIA,YIRGACHEFFE,KOCHERE 1995年,埃塞俄比亚将区域重新划分,我们所熟悉的耶加雪菲(Yirgacheffe)在新的SNNPR中规划在Gedeo区。目前耶加雪菲位于Gedeo的中部,科契尔(Kochere)往北约25英

 


      说到单品咖啡,或许小伙伴第一时间能想到的是耶加雪菲咖啡,曼特宁咖啡,猫屎咖啡,蓝山咖啡……作为“颠覆”人们对咖啡风味定义的始祖,耶加雪菲利用明亮的酸质,收揽了几十年咖啡老饕们的心。前街在为入门者推荐咖啡豆的时候,耶加雪菲咖啡豆总会是推荐豆单之首。耶加雪菲咖啡豆除了做成手冲咖啡好喝,前街日常制作的浓缩咖啡饮品所采用的向日葵暖阳拼配咖啡豆里面也有3成的日晒耶加增加层次以及莓果调性以及7成洪都拉斯雪莉提供醇厚度与香气。


ETHIOPIA,YIRGACHEFFE,KOCHERE
埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
等级划分:G1
品种:Heirloom
海拔:1650米~1800米
处理方式:水洗
  
  1995年,埃塞俄比亚将区域重新划分,我们所熟悉的耶加雪菲(Yirgacheffe)在新的SNNPR中规划在Gedeo区。目前耶加雪菲位于Gedeo的中部,科契尔(Kochere)往北约25英里远即是着名的耶加雪菲镇,生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。长期以来,一直被誉为南埃塞俄比亚咖啡的最佳起源地之一。在衣索比亚有八个主要咖啡豆产区:Nekempte(Lekempti) Gimbi金比、Limu利姆、Illubabor伊贝多、Djimma吉马、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka贝贝卡、Sidamo西达摩、Yirgacheffe耶加雪菲。

 
 
 01 | 产区简介
  
        Kochere,坐落在海拔1650米~1800米的高原上

  

  埃塞主采摘季是11月和12月,大多数农民不采用现代的耕作法,采用人工护理咖啡树,不使用有害的杀虫剂或除草剂等。因此,埃塞俄比亚几乎所有的咖啡都是默认的有机咖啡,不管是否认证,原始生长方法与精确加工相结合,使得该地区的咖啡世界闻名。Neko农场主说:这次因为没有时间准备,但下一个收获时会准备认证RFA有机认证。

 

 

  水洗处理的咖啡需要比日晒花费更多的资源(水),因此出品的水洗咖啡生豆品质较高。把咖啡豆放在干燥台上平铺开来进行干燥,可以进行良好的通风,且为了避免过度发酵,他们会给咖啡豆定时进行翻动。
  
  水洗比日晒加工方法具有更明亮的酸质,这给Yirgacheffe提供了“干净”的味道。我们喜欢水洗的Yirgacheffe,因为它更清澈。

 

 

  风味特征:Fruity(果味浓厚),Fresh Jasmine Aroma(鲜茉莉花香),Berries(莓果),Citric Acidic(柠檬酸),Pineapple(菠萝),Apple(苹果)Smooth(顺滑),Clean(清澈),Long Aftertaste(余韵悠长)

 

  

  水洗和日晒的耶加雪菲咖啡区别一
  
  采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种,这两种方法会造成不同的风味。
  
  日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质;
 
       水洗法则有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。
  
 
自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit): 
 
      果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味。

       

 

完全水洗法 (Washed) :
  
  利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
  
  经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。
  
  较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1个~3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。



 

  

 
 水洗和日晒的耶加雪菲区别二
 
  咖啡豆外观

就拿我们前街的两支埃塞俄比亚耶加雪菲产区的豆子来看,下图左边的水洗耶加是科契尔,右边的日晒耶加是红樱桃。


 
  【生豆】:一般水洗生豆是青绿色的,日晒的生豆是黄绿色的
 


 

       从银皮观察
  
  水洗式精致法在其加工过程中一般会将咖啡豆上的银皮去掉,呈现出特殊的光泽,但是干燥精致法(日晒法)则只是将咖啡壳脱掉,银皮仍然完好无缺。
     银皮(Silver Skin/Chaff):在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色,人们习惯称之为“银皮”。