瑰夏和耶加雪菲咖啡豆有什么区别 瑰夏手冲咖啡风味口感特点描述

前街咖啡的门店，经常会有一些小伙伴来到就问，有什么花香比较突出的咖啡推荐吗？

 

前街咖啡的咖啡师一般都会首推瑰夏，因为它的花香浓郁、果酸饱满、回甘诱人，甚至喝后数小时内仍然齿颊生香，连前街咖啡的咖啡师都沈醉其中无法自拔。

 

但也有些小伙伴纠结来纠结去，始终是选回了众多咖啡爱好者的入坑之作——耶加雪菲。这样也并非不好，毕竟瑰夏和耶加雪菲，各有各的特色。

 

前街的咖啡师一般都会建议刚接触精品咖啡的小伙伴先别急着品尝瑰夏，因为瑰夏咖啡风味的确过于突出且诱人，在还没品尝过其他产区咖啡的情况下就试瑰夏，这对其他产区的咖啡豆来说是极不公平的。

埃塞俄比亚

 

众所周知，埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的起源地。仅算埃塞俄比亚其南部的卡法区域的森林中发现的咖啡豆品种，就多达五千多种，加之当地政府对其物种的保护，所以埃塞俄比亚出产的咖啡，大多都打着”当地原生种“出售。

 

前街有了解到，很多喜欢埃塞俄比亚产国出产的豆子的小伙伴，都是喜欢上它上扬且干净的酸质。但要知道，咖啡作为农作物，决定它的风味的，除了七分基因，还有三分的环境。

 

埃塞俄比亚咖啡豆产区主要分为九个：耶加雪菲、西达摩、利姆、哈拉、金玛、伊鲁巴柏、金比及列坎提、铁比及贝贝卡、塔纳湖畔。
 

由于这篇文章需要将的是瑰夏和耶加雪菲的区别，所以前街在接下来只讲述埃塞俄比亚的耶加雪菲产区。

【耶加雪菲】

耶加雪菲是西达摩省的一个小镇，曾经是西达摩产区的一个副产区，但由于耶加雪菲区域出产的咖啡豆带有独特的风味，令埃塞俄比亚的咖农们都以”耶加雪菲风味“来标榜自己产的咖啡豆为荣，后来被单独分了出来。

而所谓的耶加雪菲咖啡风味，是指浓郁的白色花香、柠檬香，桃子、杏仁甜香和茶香。前街咖啡的咖啡师则会用”百花盛开“来形容。
 

在咖啡生豆的后置处理上，耶加雪菲最古老的传统处理方法是日晒处理法。但在1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲的茉莉花香与柑橘香更为清澈透亮，前街咖啡认为水洗法与日晒法最本质上的区别，水洗法是呈现咖啡最基础的风味，可以最直观反应出该产区的特殊风味，而日晒法则会在这个基础风味上增添甜香气和发酵感。

前街咖啡这款红樱桃咖啡便是出自耶加雪菲产区的日晒豆。

前街咖啡耶加雪菲红樱桃

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲

海拔：1700m——2200m

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理

巴拿马

提及瑰夏咖啡，就一定要谈巴拿马。虽然瑰夏咖啡品种在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，但埃塞瑰夏村的瑰夏与巴拿马的瑰夏是截然不同的咖啡品种。

瑰夏咖啡豆被送入肯尼亚咖啡研究所后，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。在巴拿马经过了三十多年的韬光养晦，巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年的一成为BOP大赛冠军。瑰夏咖啡品种也就此一举成名。

巴拿马的翡翠庄园即是瑰夏咖啡品种的发现者，也是瑰夏咖啡的推广者。

【巴拿马翡翠庄园地块划分】

翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区，该产区是巴拿马的重要咖啡产区，许多耳熟能详的咖啡庄园都来自该产区，比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。翡翠庄园在瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Caas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。

高品质的瑰夏主要产自哈拉米约（Jaramillo）和卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）这两个地块。

【巴拿马翡翠庄园瑰夏等级制度】

来过前街咖啡门店的小伙伴能从我们吧台的小黑板看到巴拿马分区下面的翡翠庄园分为红标、绿标、蓝标。

红标

翡翠特选出品的瑰夏，就是常说的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdess）两个产区的瑰夏咖啡豆。翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

绿标

私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Caas Verdess）等不同地块的微批次混豆。由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别。值得注意的是，绿标虽然不及红标等级高，但它的典型瑰夏风味依旧浓郁。

蓝标

瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。往年蓝标瑰夏只有水洗处理，2020年蓝标批次新增了日晒处理方式。但在2021年，翡翠庄园为了维护品牌形象，取消了蓝标，这就意味着蓝标绝版啦！！！

前街咖啡翡翠庄园红标瑰夏

产区：巴拿马翡翠庄园马里奥地块

海拔：1700m

品种：瑰夏种

处理方式：缓慢日晒

前街咖啡在2021年4月经历了红标荒之后，同年的6月3日到货了21年新产季的红标瑰夏咖啡豆，这批红标来自翡翠庄园的马里奥地块，此地块属翡翠庄园中久负盛名的贾拉米洛（Jaramillo），2004年的翡翠庄园也凭借着此地块的瑰夏一炮而红。

风味区别
 

【红樱桃】闻起来带有姜花香，入口后酸甜感在口中慢慢铺散开，整体口感带有花香，余韵感到甜和多汁。当温度下降，酸感上升，甜感相对持久。

【红标瑰夏】品尝到柑橘、莓果、蜂蜜、葡萄的风味，随着温度的降低，蜂蜜的甜感尤为明显，还附带着姜花的香气。

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2022-07-27 11:54:23