前街咖啡的门店，经常会有一些小伙伴来到就问，有什么花香比较突出的咖啡推荐吗？
前街咖啡的咖啡师一般都会首推瑰夏，因为它的花香浓郁、果酸饱满、回甘诱人，甚至喝后数小时内仍然齿颊生香，连前街咖啡的咖啡师都沈醉其中无法自拔。
但也有些小伙伴纠结来纠结去，始终是选回了众多咖啡爱好者的入坑之作——耶加雪菲。这样也并非不好，毕竟瑰夏和耶加雪菲，各有各的特色。
前街的咖啡师一般都会建议刚接触精品咖啡的小伙伴先别急着品尝瑰夏，因为瑰夏咖啡风味的确过于突出且诱人，在还没品尝过其他产区咖啡的情况下就试瑰夏，这对其他产区的咖啡豆来说是极不公平的。
埃塞俄比亚
众所周知，埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的起源地。仅算埃塞俄比亚其南部的卡法区域的森林中发现的咖啡豆品种，就多达五千多种，加之当地政府对其物种的保护，所以埃塞俄比亚出产的咖啡，大多都打着“当地原生种”出售。
前街有了解到，很多喜欢埃塞俄比亚产国出产的豆子的小伙伴，都是喜欢上它上扬且干净的酸质。但要知道，咖啡作为农作物，决定它的风味的，除了七分基因，还有三分的环境。
埃塞俄比亚咖啡豆产区主要分为九个：耶加雪菲、西达摩、利姆、哈拉、金玛、伊鲁巴柏、金比及列坎提、铁比及贝贝卡、塔纳湖畔。
由于这篇文章需要将的是瑰夏和耶加雪菲的区别，所以前街在接下来只讲述埃塞俄比亚的耶加雪菲产区。
【耶加雪菲】
耶加雪菲是西达摩省的一个小镇，曾经是西达摩产区的一个副产区，但由于耶加雪菲区域出产的咖啡豆带有独特的风味，令埃塞俄比亚的咖农们都以“耶加雪菲风味”来标榜自己产的咖啡豆为荣，后来被单独分了出来。而所谓的耶加雪菲咖啡风味，是指浓郁的白色花香、柠檬香，桃子、杏仁甜香和茶香，前街则会用「百花盛开」来形容。
在咖啡生豆的后置处理上，耶加雪菲最古老的传统处理方法是日晒处理法。但在1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲的茉莉花香与柑橘香更为清澈透亮，前街咖啡认为水洗法与日晒法最本质上的区别，水洗法是呈现咖啡最基础的风味，可以最直观反应出该产区的特殊风味，而日晒法则会在这个基础风味上增添甜香气和发酵感。
前街咖啡这款红樱桃咖啡便是出自耶加雪菲产区的日晒豆。
前街咖啡：耶加雪菲·红樱桃咖啡豆
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲
海拔：1700m～2200m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
巴拿马
提及瑰夏咖啡，就一定要谈巴拿马。虽然瑰夏咖啡品种在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，但埃塞瑰夏村的瑰夏与巴拿马的瑰夏是截然不同的咖啡品种。
瑰夏咖啡豆被送入肯尼亚咖啡研究所后，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。在巴拿马经过了三十多年的韬光养晦，巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年的一成为BOP大赛冠军。瑰夏咖啡品种也就此一举成名。
巴拿马的翡翠庄园即是瑰夏咖啡品种的发现者，也是瑰夏咖啡的推广者。
【巴拿马翡翠庄园地块划分】
翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区，该产区是巴拿马的重要咖啡产区，许多耳熟能详的咖啡庄园都来自该产区，比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。翡翠庄园在瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Caas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。
高品质的瑰夏主要产自哈拉米约（Jaramillo）和卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）这两个地块。
【巴拿马翡翠庄园瑰夏等级制度】
来过前街咖啡门店的小伙伴能从我们吧台的小黑板看到巴拿马分区下面的翡翠庄园分为红标、绿标、蓝标。
红标瑰夏
Esmeralda Special
翡翠特选，俗称红标，是翡翠庄园除竞标批次外的高级瑰夏代表。这一批次的瑰夏种植海拔都在1600米以上，且杯测分数不低于91分，每个微批次都具有十分详细的溯源信息，包括地块、海拔高度、经纬度、树龄、采收时间、处理方式等等。
比如，前街最新入手的翡翠红标批次就是选自蔗糖地块，果实采收时间是今年的2月13日，经过25天的慢速日晒干燥，为咖啡带来了馥郁的香气，类似茉莉花、蔓越莓、百香果、柑橘以及肉桂。
绿标瑰夏
Private Collection
私人收藏，俗称绿标，曾作为不参与竞标但品质优异的瑰夏批次，绿标采收自海拔在1600～1800米两大主庄园内不同地块瑰夏的混豆，凭借着经典的橘香蜜韵成为了许多“囊中羞涩”瑰夏粉的优先选择。而自打2022年开始，翡翠庄园将这一等级的瑰夏也开始表明了出自哪一个子庄园的信息。根据翡翠庄园官方网站披露的信息得知，产自不同地块的绿标瑰夏会随着风土差异表现出独特的主风味走向。
蓝标
瑰夏1500
这个品牌就是在1400-1500米环境下种植的瑰夏咖啡，采收于翡翠三个子庄园不同的地块混豆。该地区产出的瑰夏外销出售，成为火山岩瑰夏咖啡豆，风味与原来的蓝标风味是一样的。前街曾经入手的瑰夏1500在杯测时表现出清淡的花香、水果酸甜，口感上没有另外两个品牌饱满。但在2021年，翡翠庄园为了维护品牌形象，取消了蓝标，这就意味着蓝标绝版啦！！！
花香咖啡豆怎么冲好喝？
谈了这么多瑰夏的各种分级，是时候说说瑰夏该怎么冲煮好喝了，这里前街咖啡选择了门店的翡翠红标瑰夏和日晒耶加雪菲 ·红樱桃。冲煮前的准备工作非常关键，既然是高品质的咖啡豆，那要想品尝到咖啡的完整香气，前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆。由于所有的咖啡都会有风味最好的期限，一般在烘焙后的7-30天，只有在这个时候冲煮才不浪费这些好咖啡。前街咖啡发货的咖啡豆都是5天内烘焙的，这样能保证大家下单后收到的咖啡豆都是最新鲜的，这时就刚好在最佳赏味期。
埃塞俄比亚和巴拿马的瑰夏种植环境属于高海拔，咖啡豆质较硬，前街烘焙师对于花果调性的豆子一般采用中浅度烘焙，以保留更多的优质酸味。浅度烘焙没有明显改变咖啡豆的内部结构，因此前街咖啡师会用较高的水温和较细的研磨，激发出瑰夏的芳香。
滤杯：V60
水温：91-92摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。
手冲咖啡风味对比
【红樱桃】闻起来带有姜花香，入口后酸甜感在口中慢慢铺散开，整体口感带有花香，余韵感到甜和多汁。当温度下降，酸感上升，甜感相对持久。
【红标瑰夏】品尝到柑橘、莓果、蜂蜜、葡萄的风味，随着温度的降低，蜂蜜的甜感尤为明显，还附带着姜花的香气。
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2024-12-08 11:36:48
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