奶沫引用

做好意式咖啡最主要的就是牛奶奶沫的制作直接影响咖啡的口感，所以做好咖啡不光要芳香的咖啡豆，奶沫也很关键，

卡布其诺咖啡与牛奶奶沫的完美结合，做好这一杯咖啡，要准备好细腻的奶泡、基底Espresso，如果技术过硬的话在奶泡上拉花，会让卡布其诺更有品尝价值和欣赏价值。下面就各个细节分别介绍：

奶泡的制作：

蒸气奶泡器制作奶泡 《意式半自动专业咖啡机》

1. 选择相应的奶杯，一般奶杯分为大中小三种，倒入牛奶不超过一半，最好是冰镇的牛奶，选择牛奶要选择全脂牛奶，现在市场上以雀巢为佳奶质比较稳定。

2.先不要将蒸气管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸气放掉一些，顺便排出多余的水份。

3. 将温度计插入奶杯中，然后将蒸气管斜插入牛奶里，一般四孔蒸汽奶泡器45度左右，打开蒸气开关，以开关的2/3为宜，

4.慢慢的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面1一2厘米的地方，短于10厘米的奶泡器蒸汽头靠一侧即可，10厘米以上的奶泡器蒸汽头要在中间让牛奶液体形成漩涡，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音，蒸汽头一般随着奶沫的上升而调整。

5. 当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。

6. 漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关，记得不能超过70度，负责牛奶的营养成分破坏，香味也会减淡。

7. 用湿抹布将附着在蒸气管上的牛奶擦干净，同时再放出一蒸气，以免牛奶干了之后难以清理。

熟练的咖啡师制作奶沫

奶沫方法可以分为深入打发《深入液面2一3厘米》和表面打发《在刚接触液面1厘米左右发泡》

奶沫的质量也可分为软奶沫《一般咖啡师拉花会打软的》和硬奶沫《适合于咖啡表面手绘图案》

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2014-09-04 15:15:51