选择手冲咖啡豆有何准则？四大手冲咖啡的咖啡品种种类推荐

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• 答：首先不要选超市咖啡豆。手冲咖啡讲求新鲜，“赏味期限”只有约一个月，而超级市场的咖啡经过长时间的运送、储藏，早已失去本身应有的味道。更重要的是，千万不要买咖啡粉！因为好咖啡要即磨即饮，接触空气后十分钟就会变质。新手入门，最好去本地的coffee roaster，质素有保证之余，也能询问店员的专业意见。

   

  问：常说咖啡豆有浅、中、深三种烘焙方式，手冲咖啡该如何选择？

   

  答：其实咖啡豆的烘焙并非如此简单，国际咖啡专业领域中，我们使用“Agtron number”，以类似pantone般的咖啡豆色度深浅参考作为精准的烘焙指标。55代表中度烘焙，数字少于50的代表咖啡豆越深色，代表深度烘焙；数字大于65的则是浅色的浅焙豆。味道方面，浅至中度烘焙能加强咖啡豆原本带有的果酸与花香；深度烘焙会让咖啡豆的原味减少，剩下咖啡因的苦味则越来越强。

   

  烘焙度 vs. 风味

   

  浅~ 中焙+ 咖啡豆

   

  浅焙：香气十足、果酸味特强。适合有“特殊需求”的你

   

  中焙：保留多数香气、明亮果酸；是推荐给咖啡“初学者的最浅焙度”

   

  中焙+：果酸柔和 & 甜

   

  因为细胞壁受损程度不大，且大多数的油质尚保存于豆体的细胞壁里。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味 （产区特殊的风土/地域之味）。精品咖啡豆经过优质烘焙处理，可以喝到诸如苹果、柠檬、橘子等的果香/果酸。

   

  中深、深焙 咖啡豆

   

  中深焙：牺牲多数酸、香，焦糖反应带来的风味→ 焦糖、坚果、麦芽、巧克力等香气开始突显。

   

  深焙：口感醇厚、焦糖化过度让风味开始偏苦。因为较大火力烘焙，有明显的木质、烟熏气味。

   

  细胞壁碳化、咖啡油并出，增添醇厚的口感。中深焙会有较明显的坚果、焦糖、巧克力味，深焙咖啡豆则容易喝到木质、香料、烟熏等风味。

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2018-08-05 16:53:35