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手冲咖啡手冲壶 咖啡手冲壶有必要吗 最好的手冲壶推荐

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2021-05-13 11:16 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡壶 近年单品咖啡在台湾开始盛行,从产区、庄园生产的单品咖啡取的也容易,其中最入门方便的属手冲,只要有手冲壶、滤杯、滤纸就能冲出一杯好咖啡,在设备上的金额也没有这么高,如一台义式咖


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  手冲咖啡壶
 
  近年单品咖啡在台湾开始盛行,从产区、庄园生产的单品咖啡取的也容易,其中最入门方便的属手冲,只要有手冲壶、滤杯、滤纸就能冲出一杯好咖啡,在设备上的金额也没有这么高,如一台义式咖啡机就要几万元,而手冲壶约莫在五百就可以买到,当然也是随著等级越高价格也越高,想要开始入门单品精品咖啡的你,一定要看完这篇文章!
 
  dripcoffee1
 
  手冲咖啡的器具
 
  大致上分为咖啡壶、咖啡杯、磨豆机、滤纸、滤杯、温度计、电子秤以及手冲壶。咖啡为什么要喝现磨?咖啡豆被磨成咖啡粉后,香味因子会随著时间逐渐流逝,因为粉状的接触面积更大,流逝的时间更快,最好的咖啡味就是现磨最好!而使用单品咖啡的磨豆机建议使用小富士 R-220,亦或是台湾制造的小飞鹰、小飞马即可应付单品咖啡的研磨度。而咖啡杯、咖啡壶则是属于个人品味美观居多的用品。温度计让我们能掌控水温,深烘培的豆子建议使用 85 – 90 度的水温冲煮,而浅陪的则可以用 90 – 97 度的水冲煮。电子秤能让我们掌控每次的粉量,手冲咖啡的变因很多,光是咖啡胡的流速、滤纸的厚度等等都会影响,为了降低差异,咖啡的份量能够精准测出是最好。
 
  r220cm300au600n
 
  富士 R220 / 飞鹰 CM300AU / 飞马 600N
 
  手冲壶的种类
 
  咖啡手冲壶的种类大致分为下列几种,国外评测网站也有许多文章评比,咖啡猎人为您列出以下:
 
  细嘴壶(口径 4-5mm):
 
  新手入门最适合的壶种代表,其优点是手抖、手挫,水流都还可以稳定流出,让每一处的咖啡粉能够均匀的碰触到热水,防止部分萃取过度。
 
  kettle1
 
  Tiamo 不锈钢宫廷式细口壶 8 MM
 
  细嘴壶(口径 6mm以上):
 
  也是属于较为入门款式,较多为看到的宫廷壶、日式手冲壶都属于这种,在购买时要仔细挑购,不然可能会有水流不稳溅水花问题。
 
  scs
 
  KINTO SCS 手冲壶 (Slow Coffee Style)
 
  削平式宽口壶嘴:
 
  可以更控制水流粗细,水柱较大,想使用细水柱时会较难控制,可能会造成粗水柱冲出,是需要练习的壶种,上手过后也不至于太难。
 
  尖嘴式鹤嘴壶:
 
  优点是大小水柱水流均柔顺稳定且好控制,搭配水的温度、冲煮位置高低变化能让咖啡的层次感更为丰富细致。
 
  宽口式鹤嘴壶:
 
  无论水柱大小水流都是柔顺的,需要时间磨练,它的水流适合缓慢渗透的冲煮方式。
 
  大嘴鸟:
 
  一开始可用点滴的方式闷蒸咖啡,等到萃取一些咖啡后,用细水柱萃取咖啡,最后可以用很粗的水柱将最后的咖啡完整浸泡,在使用上手要很稳,不然水流会很不稳定,也是属于需要练习的壶种。
 
  ★ 材质介绍 —— 珐琅:
 
  珐琅是一种在金属表面上镀上一层玻璃釉彩,以珐琅材质制作的器皿不只质地轻巧表面不沾黏,清理起来也是非常容易,郎好的抗菌、抗酸,隔绝了金属直接碰触水,冲出的咖啡也保留最原始的味道。
 
  如何让手冲咖啡更好喝?
 
  掌握原则“冲煮咖啡时间越长,是用较粗的咖啡粉,冲煮时间短,则是用较细的咖啡粉。”而我们可以避免细粉影响味觉,就是在冲泡之前在使用滤网滤过一次,将可能会影响味觉的细粉滤掉,可以多购买一个细粉过滤器让你的杯中咖啡更加纯粹。
 
  简单再提一下手冲咖啡三步骤:
 
  沾湿
 
  在一开始让咖啡碰到水,让咖啡开始释放分子,让二氧化碳释放完全,再将水注入萃取咖啡液。
 
  溶解
 
  咖啡可溶分子在热水中的过程,喜欢香甜味道的萃取时间需要短些,太久就会溶解出苦味分子。
 
  扩散
 
  咖啡香气分子透过渗透离开咖啡豆,扩散进热水,成为杯中的咖啡。
 
  其中滤杯与滤网的选择,之后会有更详尽的介绍。咖啡变化的因素非常多,且每种咖啡豆都有不同的最佳冲煮方式,想喝苦一点的可以把粉磨细一点,较高的水温以致于萃取久一点。
 
  手冲壶推荐
 
  ★ 购买手冲壶前提事项
 
  壶嘴大小
 
  细嘴壶有水流稳定的优势,宽口壶水流变化较大,需要练习,水流也较柔顺。
 
  壶身材质
 
  不锈钢、金属、珐琅等等都各自有其优势,在台面上的大品牌做出的都不会太差,重点在于使用后的保养,生锈、污垢都会影响水的品质。保温度也会有所差异,咖啡的温度会对于萃取有影响,所以要看壶身保温效果。
 
  防烫设计
 
  金属的导热很快,热水的温度会导致壶身很烫,这时候若影响到手持时的手感,会影响冲出咖啡的味道,也有安全上的疑虑,故若有防烫手把设计的是较好的选择,或是冲咖啡时要用布裹住手把。
 
  设计
 
  对于喜爱设计感的朋友,设计也是一个考量点,有好的设计用起来不只赏心悦目,感觉是视觉与味觉的双重感受。
 
  加热设计
 
  可以用瓦斯炉?电磁炉?这是一个你要考虑的因子,配合家中器具哪种加热方式较适合你。
 
  ★ 各品牌手冲壶
 
  kalita900
 
  Kalita Pot 900
 
  来自于日本的品牌 Kalita,顶著日本的职人工艺,壶身铜制,高效能的导热,保温也属于一流等级,是所有手冲玩家的首选,壶内层镀上一层镍,台湾潮湿的气候也不会生锈,属于细口的壶嘴,出水稳定。外表则像是欧洲宫廷的古典气息,优雅、浪漫、耐看不退流行!
 
  kalitapelecan
 
  Kalita 珐琅壶 大嘴鸟
 
  大嘴鸟里的代表作,也是珐琅材质的经典,杯身有著浓郁典雅的古典风,复古造型搭配柔美线条,融合古典现代。水柱大小需要自己控制,水柱的大小搭配能使咖啡的层次更加丰富细致。
 
  yukiwa-m5
 
  田口护咖啡大师专用手冲壶
 
  田口护为日本咖啡传奇,也参与了YUKIWA M5广口手冲壶的设计,设计点在于手把上有透气孔可以帮助散热,壶盖有炼住壶身,且此款手冲壶为手工打造,因此也造成每个杯子可能会有坑疤。田口护先生到七十几高龄都还致力于发展手冲咖啡,在日本各地教导后辈如何冲煮咖啡,是日本的咖啡传奇。
 
  reabbit
 
  月兔印珐琅壶
 
  日本最经典的珐琅器皿品牌,1923年创立的珐琅品牌,深受台湾咖啡圈喜爱,外型放在桌上就像是个装饰品,月兔印珐琅壶可以直接在瓦斯炉上加热,但并不适用于电磁炉以及微波炉。月兔印都是由人工上釉料,看得出月兔印的用心,属于削平式宽口壶嘴。
 
  bonavita
 
  BONAVITA 恒温控制壶
 
  BONAVITA是美国品牌,在多项咖啡手冲大赛被使用,使用英国 STRIX 温控系统。设计给专业手冲咖啡需要精密温控,是市面上唯一一款温控差在正负摄氏一度的咖啡手冲壶。
 
  kalitawavekettle
 
  Kalita 不锈钢波浪壶
 
  采用 18-8 高级不锈钢制作,杯把用卯钉固定,也用木头包覆不会烫手,鹤嘴壶口可以控制水流粗细。此款设计可以用瓦斯炉、电磁炉直接加热,方便实用价格也不太贵,网络爬文此款是多数人的选择。
 
  hariocloud
 
  HARIO 云朵不锈钢细口壶
 
  日本老牌 HARIO,属于细壶嘴可以轻易控制水量,也受到许多专业手冲咖啡者的喜爱。漂亮的波浪纹像似云朵般,配合手把的造型相辉映,外表内在兼具,不锈钢材质,可以适用在电磁炉上的手冲壶。
 
  想喝好咖啡
 
  手冲咖啡现在非常盛行,由于器具跟其他种类相较之下价格较亲民,网络上不管是 PCHOME、YAHOO 购物都非常容易购买到,本篇文章介绍了手冲壶的差异,给各位的建议是找到适合自己顺手的手冲壶,多多练习,或许并不是价格高的就比较好喝,也因手感、咖啡豆的不同有所差异。咖啡猎人会为您准备好最好品质的咖啡豆!

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