日晒耶加莓果园——日晒处理法是什么？咖啡豆日晒的风味。

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• 　　一杯好咖啡不仅要考量到品种、产地、环境、烘焙，其中主宰咖啡风味与香气之一的处理法蔚为重要，不同的处理法可以替咖啡添上一层独特的味道，大家耳熟能详的主要有三种处理法，分别为（１）日晒法（２）蜜处理（３）水洗法。

   

  　　据传日晒法是最古老的处理方式，也是最简便最不需要器具的一种，第一步需要放置水中筛除浮豆，借由水的浮力，使果实内缺损、不成熟的咖啡豆自然浮起，而下沉的则为饱满较无问题的咖啡豆。

   

  　　同时简单清洗咖啡果实表层脏污，汰除树叶、杂枝，以免曝晒时造成发霉、杂味。

   

  　　选择容易接触到阳光的平坦空地上，第二步骤铺平咖啡果实，尽可能不要重叠、过密的堆放，不然很容易滋生细菌引发发霉，每日皆需要多次的翻搅，依天候状况增减曝晒时间长短，通常大约需要二至三个礼拜，准确检测标准为：拨开果肉，检测咖啡豆含水量低于12%以下。

   

  　　翻搅的过程中，记得将落叶、昆虫挑除，避免以发虫蛀豆等瑕疵。

   

  　　通常此时的咖啡豆呈现黑红色，第三步骤脱除晒干的果皮、果肉，带壳进行陈仓保存，大约需要一个月左右时间，才能让味道更厚实与沉淀，现代大部分皆使用机器取代手工，但仍有部分落后区域、小农采用钝物敲摩脱果皮。

   

  　　建议使用机器脱除，可以减少破坏咖啡豆本身的完整性，陈仓记得选在干燥不接触阳光的位置。

   

  　　优点：

   

  　　日晒处理法的过程中，所需的水量较少，相对所需的成本较低，其风味拥有较为丰富的水果香气、果酸味道。

   

  　　缺点：

   

  　　必须放置在可接触阳光的位置，对于于天候环境的要求较为严苛，一般集中在热带干湿分明的气候国家，天气、环境不可控因素较多，处理不当时，容易出现瑕疵豆、虫蛀豆、腐坏、发霉的问题，此时风味杂质较多。

   

  　　Boyefi来自埃塞俄比亚的Fere以及Bota/Yefirafire，Fere是莓果的意思，Bota/Yefirafire则是花园/果园的意思，意思就是莓果园！采用埃塞俄比亚传统精致工法日晒干燥处理法处理的豆子，层次丰富，甜感丰富。豆如其名，品饮时日晒耶加雪菲最美好的蓝莓、草莓风味在口中迸发，让人瞬间好像回到了那个缤纷的莓果粉色泡泡年代。有着浓郁的莓果与水果酒干香，啜饮时一开始是强劲的草莓、蓝莓伴随着百香果、芒果等热带水果香气，中段有杏桃、水蜜桃及葡萄汁风味，花香、桃子、莓果香气贯穿整个味蕾，扎实及饱满多汁的风味不可错过。
  
  前街手冲冲煮建议：
  小富士3.5 V60滤杯 90℃水温 1:15，总时长两分钟。

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2018-08-05 19:31:52