凡是一包咖啡豆里或多或少城市混有一些圆豆,像摩卡里就一堆。但也有出格把圆豆挑出来卖的,收集上最常看到的是坦尚尼亚圆豆(TanzaniaPeaberry),夏威夷也很常见。
一般我们买到的咖啡豆,有一面是平的,膳缦沔还有一条裂沟,这恰是咖啡樱桃里的两颗种子(也就是咖啡豆)相贴的那一面;这种正常的豆子,我们称之为平豆(或扁豆,flatbeans)。
有些浆不美观只含一颗种子(原因不明),它会占满整个浆不美观的内部空间,看起来像是两颗略小的平豆黏在一路的样子;这种豆我们称之为圆豆(peaberry),常呈此刻年青咖啡树的树顶。
就我所知,虽然有人认为圆豆斗劲喷香浓,但在网上的主流定见仍是感受味道和平豆没什么分歧,圆豆价钱较贵只是因为产量较少而已。不外,如不美观用爆玉米花机来烘的话,圆豆会滚来滚去而烘得较快较平均,这点对味道可能会有影响;而圆豆的长度凡是较同树的平豆为小,有可能会让圆豆较喷香浓紧致──当然,也可能反而是营养不良。
既然讲到了巨细,我们顺便提一下象豆(或巨年夜豆,Maragogipe)好了。以前看到有些咖啡馆供给「麦乐比」或「马拉」哥伦比亚,年夜得有点恐怖,总让我想起手指头,可是我在哥伦比亚的地图上,却找不到近似的地名。比往返头翻Kummer的书,才恍然年夜悟「马拉」原本只是指象豆的意思,虽然Maragogipe在巴西,不外这个名词可以指任何产地的象豆。
对统一种豆子而言,凡是越年夜颗的越高级也越贵,但品质呢,就不必然成正比了。我们曾提过咖啡产地的夜晚最好冷一点,这样咖啡豆才不会发育太快,成了却构松散的次品(同样的事理,夏茶的品质也欠好)。不外较小的豆子,味道并不保证就会斗劲喷香醇,说不定只是发育不良而已。所以巨细的分级做个参考就好了,别太当真,最终的裁判仍是自己的舌头和鼻子(和钱袋)。
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2014-09-04 15:36:46
