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最近的天气，真的是分分钟要把人给热熔了。在这种天气之下，还能愉快地相约在咖啡馆的，绝对是过命的交情！可是，即使是那么热的天气，总不能不喝咖啡啊？那么，如果不想出门，买不起冰滴壶，也等不起好几个小时的冷萃，还能不能快捷地喝上一口冰爽怡人的冰咖啡，好好地续一下这条命呢？今天小编就来示范，各种在家冲煮的方式里，最简便快捷的冰咖啡做法之一——日式冰手冲咖啡！一、准备工作。1、冰块。最重要的材料了，没有冰块的你就老老实实跑咖啡馆去买冰咖啡吧~2、咖啡豆。浅中深烘焙都可以，非洲美洲亚洲皆随缘，日晒水洗蜜处理没问题。关键是，你得对这支豆子足够熟悉了解（和喜爱）。3、手冲器具一套：V60滤杯滤纸、分享壶、电子秤、温度计、手冲壶。滤杯不挑剔，你用得最熟练那套就好。OK！准备好了二、实际操作示范。小编这次挑的就是自己最熟悉的【前街花蝴蝶咖啡豆】。水洗巴拿马咖啡豆，佛手柑香气，柠檬柑橘酸调、红茶质感，口感清爽而干净，颇有“小瑰夏”之称——当然，它本身就含有70%的瑰夏。风味的多层次以及酸甜感的表现，足以弥补冰手冲萃取不足而损失的丰富度。就决定是你了！皮卡丘！1、小编用的是20克粉，冰块150克，热水150克。（冰块够多才凉快啊！）滤杯滤纸提前清洗沥干，冰手冲不需要温杯温壶了。2、在温度与研磨的选择上，小编选择了比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。这也是为什么前面建议选自己熟悉的豆子的原因。冰手冲因为粉水比（1：7.5）的原因，在萃取上会比正常的手冲萃取率偏低（但不多），这个时候，就应该利用水温以及研磨度来相对应弥补萃取率。也就是提高水温+调细研磨→提高萃取率。3、闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。这个阶段，你还可以增加“搅拌”“延长闷蒸时间”等操作，不过小编觉得这支【前街花蝴蝶】经过“提高水温”“调细研磨”这两个步骤，已经足以提升到我需要的萃取率了。所以是正常的闷蒸水量和时间。4、分段注水。第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。5、等待。因为研磨偏细的原因，滤水会稍慢，没关系，这个粉水比是不会轻易过萃出杂味的，大家可以放心。因为最早的时候，都是小分子的果酸花香等风味先萃取出来，才慢慢到微段的苦味，像冰手冲这种萃取前中段的方式，只要不是对着一个点持续冲注，整体的风味依然会保持比较清新明亮。6、OK！整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。等所有咖啡液流完，摇晃均匀。这时候冰块刚刚好溶解8成，剩下的冰块还能保持冰咖啡的冰度，而你，已经可以得到一杯足够冰爽舒心的冰手冲啦！最后总结：制作日式冰手冲，有几个要点：①、冰与水的比例。不一定是1：1，但是不能偏得太多（看室温轻微调整），否则要么冰咖啡不够冰爽（冰少了）；要么咖啡太淡（冰多水少，萃取不足）。②、手冲萃取率问题。有时候不一定一次就能冲出足够满意的冰手冲，这时候就要检讨一下，自己的冲煮是太淡了（萃取率低了）还是出杂味了（萃取率高了）。一般而言，在保证均匀萃取的情况下，“提高水温”、“调细研磨”、“增加搅拌”、“延长萃取时间”都可以提高萃取率；反之亦然：“减低水温”、“调粗研磨”、“减少搅拌”、“缩短萃取时间”都可以降低萃取率。③、不要过于指望冰手冲的风味有多爆炸，有时候并不是萃取率与冲煮成功与失败的问题，而是人的嗅觉与味觉、触觉，在低温的情况下本来就会变得迟钝，加上香气分子在低温下也会反应迟钝，不容易扩散而被人捕捉到。所以，冰手冲可以解馋、可以提神、可以续命！但不一定能够让你惊艳！好啦！今期的分享就到这里，有什么关于日式冰手冲疑问的小伙伴们，可以留言给小编，大家一齐探讨，一齐学习进步哦！花蝴蝶咖啡豆品牌推荐前街咖啡烘焙的花蝴蝶咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有85元左右。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要5元不到，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。更多优惠活动请密切留意我们我们的淘宝店铺：咖啡工房 前街咖啡馆
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2018-08-14 13:45:03
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