商用意式拼配咖啡豆配方比例有什么讲究_意式烘焙咖啡豆怎么拼配

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• 意式咖啡豆中的品种、产区、处理法搭配，对于一杯意式咖啡的出品有非常大的影响，下面就来给大家讲讲，一般的意式拼配咖啡豆使用常见的产区单品咖啡豆如何拼配。
   
  很多人爱喝拿铁，我也不例外。在还没接触精品咖啡时，一直以来，只爱喝拿铁，也只知道拿铁是浓缩咖啡加牛奶，却不知道浓缩咖啡是由数种咖啡豆调配而成，好喝拿铁的关键就是-意式咖啡豆配方，如何配出好喝的意式咖啡，可是有很大的学问呢！
   
  为何要配豆？
   
  1.借由各支豆、不同的烘焙程度，按照不同的比例，搭配出一款特色咖啡单品。
   
  2.平衡成本。
   
  3.制作意式咖啡配方。
   
  配豆理论：
   
  我大致将咖啡豆分成3类：白色、灰色、黑色。白色主香酸前味，灰色主甜味基底，黑色主后段苦味尾韵。再依照不同豆特色和适合的烘焙度去配置。适合的比例为3：5：2。有些豆可能位于白灰或灰黑，须实验取得最好的分类位子，达到最完美的搭配。
   
  白色（前段香酸）浅焙-肯尼亚、危地马拉、耶加雪非等。
   
  灰色（中段基底甜味）中深焙-巴西、哥斯达黎加蜜处理、萨尔瓦多等。
   
  黑色（后段苦味尾韵）深焙-曼特宁、肯尼亚、危地马拉等。
   
  灰黑-哥伦比亚（中深焙）-走苦味尾韵。
   
  意式配方主甜味，甜味搭配牛奶很搭。白色一点点+灰色多+黑色中间，可试试危地马拉+巴西+肯尼亚。
   
  可先将咖啡豆分类，走前段香气、中段body或后段尾韵甜味，再一一搭配试喝。
   
  1.肯尼亚AA（中焙）+曼特宁G1（中深）+危地马拉安提瓜-花神（极浅焙）-有甜味、有醇厚度、有淡淡花香气，质感好，好喝。有人反映咖啡味不够重。
   
  2.肯尼亚AA（中焙）+曼特宁G1（中深）+埃塞俄比亚耶加雪非（水洗）（浅焙）-甜味够、醇厚度更重，淡淡花香和果酸味，好喝。咖啡味还不够。
   
  意式咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的意式咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。
   
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2018-08-15 20:54:19