对于金钱的崇拜，让很多人抛弃了对原本追求的东西，至少是对于咖啡的爱好
星巴克大举扩张，上岛咖啡在中国遍地的开花。在这些咖啡巨头对于领地的占领的时候，他们似乎忘记了当初的追求，对于咖啡的热爱，对于咖啡品质的追求。
我也在一个咖啡连锁店工作，在我工作的场所对面就是gloriajeans，很多次听到有人说他们的咖啡差的不行，我也喝了，确实不怎么样。现在的咖啡店大多都更在乎对于店面的装修设计，店里氛围的培养，但是却忘记了他们当初的追求，如何做好咖啡，如何让客人觉得买的咖啡物有所值?正是因为这种原因，导致了对于咖啡手的技能的要求的降低，对于咖啡质量的要求的降低，而从这些“不要求，降低要求”中获取更多的利润。
今天连锁店总店有个人下来视差来了，十点左右daniel穿着职业装来到店里，拿着笔跟表格在我做咖啡的时候在后面谢谢画画，这种场面让我十分的紧张，就像考试一样从小就不讨我喜欢，最后的得分17/24,不怎么样，虽然说都是在细节方面的扣分，不跟咖啡的技术沾边，却让我想到确实该有很多地方该提高了。
现在来说说具体点的东西吧，如何做好咖啡(理论，无关技术)
首先，也是最重要的，就是个人卫生，工具的清洁，这些东西是客人第一眼就能看到的，能很直接的让客人把你的卫生情况跟咖啡的质量产生联想，在顾客还没有购买前，如果咖啡手衣着不整，谁愿意喝他们做的咖啡，如果你的机器不够干净，怎么能保证做出来的咖啡有着它原本应该有的风味?
接着，就是如何让每一次对咖啡的提取都能保持在一样的时间，也就是说如何用正确的方法来调整磨咖啡的机器，如何调整dosing的量，如何用正确的方法压咖啡从而保证咖啡能够均匀的提取，还有就是做到要用的咖啡杯都能被有效的加热，以免咖啡杯从咖啡中偷取热量。
还有，就是学会正确的打牛奶泡沫，从而使每次打出来的牛奶都细腻均匀有光泽，而不是单纯的牛奶泡沫，而又能把温度控制着准备的范围内，然后就是倒牛奶的方法呢，不同咖啡手使用不通的技巧，不过最终顾客要的就是一杯符合他们要求的咖啡，所以聆听顾客的要求能够有效地帮助达到这部所要的效果。
最后，就是对于”标准“的要求，也就是如何保证每次出去的拿铁都能有一样多的牛奶泡沫，如何保证出去的咖啡的温度都能一致，如何保证每次给客人的咖啡能够保持一致，你可以给他们加些图案，不过不能让顾客抱着对上次的期望，拿到比上次差的咖啡。
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2014-09-05 14:01:50
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