咖啡豆烘焙程度分类 意式烘焙Itlian Roast Coffee咖啡豆特点？怎

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• 　　咖啡豆烘焙程度分类 意式烘焙Itlian Roast Coffee咖啡豆特点？怎冲煮意式烘焙的豆子？

   

  　　咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。

   

  　　极浅烘焙（LIGHTRoast）：烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。

   

  　　所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

   

  　　浅烘焙（CINNAMONRoast）：烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。

   

  　　一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

   

  　　微中烘焙（MEDIUMRoast）：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。

   

  　　中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

   

  　　中烘焙（HIGHRoast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。

   

  　　属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）

   

  　　中深烘焙（CITYRoast）：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。

   

  　　最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）

   

  　　深烘焙（FULL-CITYRoast）：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。

   

  　　较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。

   

  　　极深烘焙（FrenchRoast）：烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。

   

  　　又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。

   

  　　极深烘焙（ItalianRoast）：烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。

   

  　　又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。

   

  　　法式烘焙（French Roast）：

   

  　　源自于纽奥良，这里的烘焙师常使用煎锅去烘焙咖啡豆，因为烘焙出来的咖啡风味最完整也最强烈！

   

  　　法式烘焙是Cafe Altura最重的烘焙程度咖啡，采用最好的阿拉比卡品种的咖啡豆，生豆产地来自墨西哥Sierra Madre mountains of Chiapas, Mexico。

   

  　　虽然是最重的烘焙，但却没有一点不好的苦味。我们的法式烘焙咖啡豆呈现的是非常浓厚的深褐色以及带有闪闪发光的天然的油脂。我们很小心的烘焙

   

  　　以避免因为过度烘焙所造成的焦味与苦味。喝起来层次很丰富，不带酸味，咖啡进入喉咙时的甘甜味会留在喉咙处，然后整个口腔开始充满浓郁的奶香味，一直到鼻腔。在这凉凉的冬天即将到来的季节，喝上一杯Cafe Altura法式烘焙，整个人都沈稳了起来，仔细分析， 泡沫的由来就是咖啡本身的油， 然而这咖啡油

   

  　　是咖啡生豆经烘焙， 高温定温直至二爆密集后的结果，

   

  　　通常这样的咖啡豆下锅降温时， 深沉的颜色， 但是尚未

   

  　　出油， 由于热能持续自咖啡豆本身散发， 冷却后就慢慢的

   

  　　看到表面一点一点的油光。 像这样的咖啡豆， 香味散发强，

   

  　　浓烈强劲的香气， 很难不被它吸引。 重烘焙的咖啡豆才能

   

  　　将咖啡油逼出来， 相对的新鲜度与保存期也会缩短。

   

  　　义士萃取用豆下锅后大约五至七日内是最佳赏味期，

   

  　　超过第七天或至十天以后， 油质慢慢地转换， 有种不舒服

   

  　　的油耗味会渐渐散发。 这时的义式咖啡机以九磅蒸气压萃取，

   

  　　泡沬会占据八成的萃取杯， 单喝的口感， 会让人很难忘却，

   

  　　若是加上咖啡红糖来提味， 又是另一种口感享受，

   

  　　建议您喝这咖啡时， 记得要多喝水， 冲淡胃中这萃取液，

   

  　　也不建议空腹喝这种咖啡。

  
  
  

  前街推荐冲煮：

   

  　　手冲或者意式浓缩

   

  　　手冲水温：83-88度，水粉比例1:13-14，小富士研磨度4，kono滤杯，第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸，

   

  　　随著闷蒸的状况与膨胀的大小，这就要决定要用细水流冲多久的时间。闷蒸完后的咖啡粉，基本上还是会带有些空气存在，

   

  　　在第二次注水时，会有泡沫的产生，泡沫的粗细，代表咖啡粉内空气的含量。咖啡粉内空气的含量，决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉，让咖啡粉内的空气排出。

   

  　　注入至110g水量，在140g断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至238g水量，尾段5g不要，萃取时间2:00s。

   

  　　这样手冲，较高的甜度和柔和的甜味，仅供参考，大家根据自己喜欢的口感进行微调。

  
   

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2018-08-24 15:28:28