什么叫蓝山咖啡？牙买加蓝山咖啡口感风味特点 蓝山咖啡冲煮建议

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• 　　蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡。蓝山山脉位于牙买加东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上 , 山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒 , 故而得名。
   
  　　蓝山最高峰海拔 2256 米， 是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡……
   
  　　蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。
   
  　　蓝山咖啡为何味道纯正的 “ 秘密 ” ：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的品质。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵 12—18 小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的 工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至 12 ％ —14 ％。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些 程式必须严格掌握，否则，咖啡的品质将受到影响。
   
  　　牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：
   
  　　蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee ）
   
  　　高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans ）
   
  　　牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans ）
   
  　　其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从品质来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。
   
  　　通常情况下种植在海拔 457 米到 1524 米之间的咖啡才被称之为蓝山咖啡。
   
  　　种植在海拔 274 米至 457 米之间的咖啡通常被称为 Jamaica Prime Coffee Beans ，在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。
   
  　　蓝山咖啡生豆处理阶段，仅采收熟成红果，人工手选与浮果的淘汰程序是基本条件。接着，农友们将精选出的咖啡樱桃送到另一处水洗站，进行第二次汰选，并于傍晚前进行去果肉动作。咖啡豆接着置于大型水槽中，仔细筛除任何过度发酵、未熟或虫蛀的樱桃后，才进行果胶的去除作业。去除果胶后的带壳豆置于水泥石板，日晒干燥5天，而后装袋入仓静置至少10周。最后，去壳后的生豆，将再进行最末一道手选的程序，去芜存菁。
   
  　　牙买加咖啡豆历史源远流长，1728年当时的英国总督尼可拉斯罗威Sir Nicholas Lawes，从法属马丁尼克岛进口咖啡至牙买加，由于当地气候环境非常适合种植咖啡豆，在引进的九年后牙买加即出口了83,000磅的优质咖啡。蓝山咖啡产区位在牙买加的东边只有在此产区内生长在海拔3000英呎—— 5500 英呎的才是正宗【牙买加蓝山咖啡】（Jamaica Blue Mountain），其他生长于海拔高度1500—— 3000 英呎的只能叫做【牙买加高山咖啡】（Jamaica High Mountain），而低于海拔1500英呎所生长的咖啡则是【牙买加上选咖啡豆】（Jamaica Supreme）或是【牙买加低海拔咖啡豆】（Jamaica Low Mountain），至于高于5500英呎以上即为保育森林不得种植咖啡。
   
  　　牙买加政府做的努力认真主要是为了增加咖啡产量，并建造中央咖啡处理厂，以利咖啡的处理和生豆分级，这些的确改善了品质但并不是非常成功，1943年当时牙买加咖啡的最大买主加拿大仍然不能接受这样的品质。1944年，牙买加政府成立中央咖啡【水】处理厂，所有要出口的咖啡必须送到此做处理和分级，至此牙买加出口的咖啡品质才渐入佳境。1950年6月牙买加咖啡管理局成立，正式由国家负责出口咖啡豆的品质。目前有五家政府认证的100%蓝山咖啡处理厂：华伦福Wallenford，Mavis Bank，Old Tavern老客栈，Silver Hill,，Moy Hall。
   
  　　蓝山咖啡是高品质的加勒比海咖啡，与其他国家一样遭受大自然飓风的打击造成损害，看过太多受到损害的豆子杯测还有甘蓝菜的味道，每次有飓风侵袭的年份价格总是受到影响甚至无法销售，加上岛屿国家闷热潮湿的环境常使咖啡发生虫蛀或产生白斑，真正零缺点的咖啡豆总是稀少，加上日本人收购7——8成的蓝山咖啡使得价格居高不下，真正高海拔100%纯正蓝山咖啡都是经过牙买加国家处理厂出产的，咖啡装入特制的木桶中并且每一个木桶上均有一张证书。
   
  　　RSW 蓝山咖啡是由牙买加蓝山产区当地三间咖啡庄园Resource, Sherwood Forest,和Whitfield Hall所组成是蓝山咖啡中品质最稳定最好的，每间庄园都有1800年以上的历史，庄园主人一同携手合作，几年后创造出桶装蓝山庄园品牌咖啡的传奇，RSW只处理自己本身庄园群出产的咖啡，绝对不会买其他庄园的豆子，它们主要是以Sherwood咖啡处理厂（1800年以前建造）为其专属处理厂，三家庄园的咖啡樱桃都会送到这里做处理，刚采收的咖啡樱桃放置在一间有湿度控制的储藏室，处理过程的每个细节都非常谨慎，这样才能够提供给买家最棒的蓝山咖啡。
   
  　　前街咖啡的【蓝山咖啡】是来自克里夫顿庄园的，建议用88℃水温来冲煮，可以选择KONO滤杯，中粗研磨度，时间控制在两分钟以内。入口迷人的黑巧克力、坚果风味以及黑糖般的回甘。酸、甜、甘苦完美的融合为一体，让人回味无穷。　　 

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2018-08-27 21:24:56