卡提莫咖啡的特点 咖啡馆用卡提莫/卡蒂姆咖啡吗?卡提莫咖啡口感

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 卡蒂姆咖啡豆 > 作者:ludi 2024-03-28 我要评论



 

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  •   咖啡树是灌木,在植物学上是 Coffea 属的 Rubiaceae科(茜草科),有500多属,超过6,000种。虽然其中有25至100种被质疑是否应列入 Coffea 中。大部份具有经济价值的生豆都属于 C. arabica 或是 C. canephora 种,分别称之为阿拉比卡 Arabica(coffea arabica)和罗布斯塔 Robusta(coffea canephora)。Coffea arabica 是 allotetraploid 的近亲交配结果(2n = 44)。已知有40至50个品种(infraspecific taxa),怀疑是出自于 var. arabica(包括var. typica)中的 C. arabica 和 var. bourbon 这二个品种。除了这二种品种之外,还有利比里卡咖啡 Liberica 和 艾色莎咖啡 Excelsa。
     
      就经济价值来看,市面上流通的咖啡品种,主要是阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡约占市场的70%,罗布斯塔约占30%。
     
      阿拉比卡又有二个主要品种,就是卡杜拉 Caturra 和卡提莫Catimor。卡提莫是目前世界上种得最多的咖啡品种,约占阿拉比卡品种中的75%。卡提莫Catimor 是 Caturra品种和帝汶 Timor 品种的杂交种,有2 5% Robusta 的基因。 优点为抗病性强、耐旱、产量多。
     
      【Catimor】卡提莫
     
      Timor与Caturra混种。而Timor是阿拉比卡种与罗布斯塔种的交配种,叶锈病的扺抗力强。卡提莫于1959年在葡萄牙被发现。口感显明容易分辨,苦酸带点涩味,余韵常有咸味。种植密度高,而且对叶锈病的扺抗力强,成为高产量的品种。过去拉丁美洲曾在农业专家们的建议之下大量种植Catimor种,经过十年专家们证实了他们的建议是错的,因为咖啡农无法以适合的价钱出售他们所种植的咖啡豆。
     
      1959 年在葡萄牙以具有抗锈病能力的 Timor 和 Caturra 杂交而来。早熟、抗病性强,产量比其它具有商业价值的品种高很多。基于这个理由,必须勤于施肥和 注重遮荫。卡提莫T-8667的后代相对的比较矮小,果实和种子却很大。卡提莫line T-5269很强壮,适于种在海拔600-900米,年雨量超过3000㎜的地区。T-5175的生产力很强,植株健壮,不过在太高或太低海拔地区则会 有些麻烦。在低海拔地区,其品质与其它具商业价值的品种差不多,但是在高于1,200米以上,其品质就比 Bourbon, Caturra 和 Cauai好很多。
     
      2001年二月26-28日,泰国皇家计划基金会、联合国农粮组织在清迈市合办一场名为 “The First Asian Regional Round-Table on Sustainable, Organic and Speciality Coffee Production, Processing and Marketing”(第一届亚洲区永续、有机和精致咖啡生产、加工处理与行销圆桌会议)。会中,意大利 Illy 咖啡公司的老板 Dr. Ernesto Illy在演讲“咖啡生豆品质的影向因素”时,提到卡提莫咖啡的品质不好。因为其有25%罗布斯塔咖啡基因,虽然增强抗锈病的能力,品质却受其影向而降低。 
     
    卡提莫能成为很好的速溶咖啡原材料以及拼配用豆   
     

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2018-08-28 21:15:37

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