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◎产区： 西部山谷◎品种： Caturra、Catuai◎海拔： 1750米风味 :青苹果、葡萄干、核桃、黑糖、生巧克力、沙士糖＊何谓‘压力蜜处理’？人工采收100%成熟的果实至处理厂去果肉和执行‘厌氧发酵法’，平均的发酵时间是24小时之后会送至温室储放4天去除果胶层，接著再放置于非洲床18-20天，进行最后的干燥作业，最后把咖啡放入桶子内密封著。前街推荐煮制方式：手冲研磨度：3.5（日本小富士R440）V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨3.5，粉水比1：1530克水闷蒸，闷蒸时间为30s分段：注水到120g 断水，缓慢注水到225g即30-120-225g这一处理法的四大要素-1、 庇荫系统庇荫系统能有效的遮挡住阳光，这样果肉能生成更多的糖分，从而使最终出品的咖啡有更多的甜味儿及美妙而闪亮的酸味。2、 不锈钢容器咖啡豆一摘下就被放到不锈钢容器中进行发酵，摒弃了使用传统的水泥或陶瓦容器，这些传统的容器会吸收咖啡豆的风味，而不是将咖啡风味更多的保留在咖啡果肉中，通过使用不锈钢容器能使咖啡的风味更干净。3、 二氧化碳放置咖啡豆的容器随后封存，并用二氧化碳对内加压，使得容器内没有任何氧气。这么做，保证了所有咖啡的风味与香气都保留在咖啡中，咖啡的风味更加明显。4、 可控的温度最后，这些盛放咖啡豆的容器都被放置在一个可控的环境中，掌控更多复制出咖啡豆相同风味的变因。而传统的处理方法受天气、湿度和其他因素的影响，很难保证每次处理的豆子风味保持一致。压力蜜处理就是现在很夯的那种厌氧处理。大多称作，无氧发酵或者压力蜜处理。产区直接翻译的话，就是压力蜜处理。等于是跟酿酒一样，把脱除的咖啡果肉跟带果胶咖啡豆，一起放到桶子里面发酵，桶内压力大使其发酵速度变慢，所以那些肉桂饼干的味道，也是无氧发酵后的产物。蜜处理包含哪些步骤？蜜处理法可首先，咖啡农要从咖啡树挑选成熟的咖啡樱桃，再剥除外层的果皮，保留果胶层。果胶层保留了高比例的糖分及酸质，而这些甜分及酸质是蜜处理的关键。是蜜处理最复杂最讲究的地方：曝晒。时间点必须掌握良好，时间长短是关键，曝晒时间如果太短，则无法转换果胶层的物质到咖啡豆中，而时间也不能太长，动作必须要快以避免豆子内部过度发酵而成为发霉豆。那要怎么取得平衡呢？将豆子放在日晒棚架或水泥地面上的前面几天，每个小时都要翻动豆子数次直到达到保留期待的含水率，这个步骤通常需耗费6-10小时。之后的6-8天，每天至少需翻动一次。很耗时吧？蜜处理法的日晒之所以这么耗时，是因为每天晚上豆子会吸收空气中的湿气，以至于隔天需要花更多时间来曝晒。当咖啡曝晒完成后，就跟其他处理法一样，可以进行干燥处理以及烘焙了。为什么蜜处理大受咖啡农欢迎？蜜处理一开始是有人看到用此种处理法能使他们的咖啡豆品质持续提升，源起于哥斯达黎加，而这个处理法现在正夯。那为什么哥斯达黎加的咖啡农一开始会打算用蜜处理？当咖啡农想提升他们的咖啡品质或售价时，他们有三个选择：改变咖啡的树种、改变栽种海拔、改变处理法。就像大部分的人冲煮咖啡，会想用比较简单的方式像是调整研磨刻度及粉量，再来才是调整咖啡机的水量、压力和温度;而大多数咖啡农也是想要先改变处理法，再来才会考虑栽种新树种或迁庄园这种须投资较多时间与庞大金钱的方式。蜜处理为什么这么美好？当蜜处理这么难做到好、又耗费时间，你可能会怀疑这一切真的值得吗？毫无疑问，非常值得。蜜处理的咖啡一般会有很棒的甜味及平衡的果酸味，风味没有日晒的咖啡浓烈，但却更清新、香醇，何乐而不为？这样风味差异的关键来自于果胶层的糖分及酸质，在曝晒的期间，果胶层的糖分会越来越集中，而这些糖分会渗透到咖啡豆里。
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接下来的步骤则不简单， 既耗时又讲究处理细节。
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2018-08-29 16:18:30
