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咖啡店里的咖啡香，让顾客感觉良好，甚至引入路过的客人。其实，滴滤的咖啡通常应采用浅焙的咖啡豆较可口。著名连锁店星巴克 (Starbucks) , 即使是滴滤的咖啡, 一直都是用深焙的咖啡豆, 除非是用于 Espresso 咖啡类, 安很不以为然; 或许商家因为了以香味吸引客人, 可以牺牲一些产品的品质吧.今年初, 星巴克终于发怖开始使用浅焙的咖啡豆, 不知是否普遍推行.每种咖啡豆都有优缺点，Espresso 的淬取方式将咖啡豆的特性多倍的强烈表现出，因此若用单种豆，会将该豆的缺点过份扩大而造成不愉悦的口感，这就是为什么Espresso几乎全用混合豆淬取，只有少数豆种可单独用于Espresso。 选择混合豆的基本原则为，淬取出的Espresso必须有厚质感 (heavy body)，适当的酸性(acidity)，还需要有些甜味让咖啡的酸味和苦味得到平衡。影响Espresso品质的因素咖啡豆没有好的espresso咖啡豆不可能做出好的Espresso。拼配豆必须配出Espresso所需的甜味,香味及润滑。咖啡豆必须新鲜。烘焙深度烘焙的豆将会有苦焦味，过度的深烘甚至会令咖啡丧失绝大部分的风味，有经验的烘焙师则会用中深烘焙来保持Espresso的香甜。不同的烘焙程度会带来不同的风味，也需要配合不同的萃取参数。研磨必须用高质量的磨豆机，尽量避免磨盘发热影响咖啡风味。研磨粗细会和气候、咖啡豆烘焙度、新鲜度、湿度、磨豆机的新旧等诸多因素有关，行内一直流传著一句话：“正确的研磨粗细一直在变，错误的研磨才一成不变”。接粉布粉在研磨后,压粉前,咖啡粉必须平均分布在手柄的粉碗中。填压力度填压有各种风格的填压，这个世界几乎没有两个人的填压会是一模一样的，一般而言如果是重压，要求的压力会是25kg/m2这样的压力，但填压其实是最最自由的一项参数。关键是要压得平整、均匀而已。水压现代的咖啡机比起古老的LAVA机器先进了很多，由一个水泵控制输出可控的水压。Espresso理想水压一般在9 BAR，这也是大家公认的最理想的萃取压力。水温水温需要根据不同咖啡豆的品种需求而定，有些会受制于锅炉压力，有些则较灵活的精确设置。根据大多数咖啡师的经验，水温在90至92摄氏度之间，每位咖啡师都可以根据自己的理解和需求进行灵活的调整。当然，实际上你是不会去调的。粉量单份的Espresso粉量在7——10克咖啡粉，双份是14——20克，根据粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定。萃取时间Espresso金杯萃取的萃取时间规定在20——30秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。萃取量比较旧的说法是Espresso单份30毫升，双份60毫升的萃取量，但其实用电子秤称重会比量体积来得更准确，因为咖啡豆的状态会影响油脂的体积。具体数值看水粉比配方而定。espresso咖啡豆品牌推荐位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的espresso咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。
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2018-08-30 19:49:30
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