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日晒法处理对气候的要求非常高，农人将咖啡果实采收后，直接进行日晒干燥，视天候条件晒2——3周后，再利用去壳机打磨将果肉完全去除后，进行筛选与分级。日晒咖啡豆，风味多元厚实，但品质不稳定。因此有人不喜欢，但也有人喜欢这样的风味，只能说各有喜好。这些费心的步骤与过程，我们习惯称为“处理法 process”。处理法是造就咖啡风格的来源之一，不同的处理因素，变化成各种特质。例如，非洲的日照多水资源匮乏，埃塞俄比亚和也门大多为日晒豆；拉丁美洲国家的地理环境，有丰富雨量与火山岩的高山气候条件，因此大多采用水洗处理或结合两者优点的蜜处理。而咖啡也有以下几种干燥方式：日晒干燥 一 须注意种子的水分含量干燥场会受到高度、气温、温度及日照量等条件所影响，因此干燥时须花费的日数也会随气候条件及产地而有所不同。进行日晒干燥时，可使用水分计测量种子所含的水分多寡，通常经过4——10日即可达到干燥标准。倘若咖啡豆太快完成干燥，生豆的新鲜度就容易降低，因此自计算日晒天数起，一直至最终完成等阶段都需要相当充足的经验。经由日晒干燥后的咖啡豆会呈现深绿色，而混在其香气中的杂味也会减少。一些小型农家因未设置其干燥场，通常会在自家庭院铺上一层塑胶布作为日晒干燥处。干燥机 一 常与日晒干燥一起使用若栽种的农家中庭较小，无法花费较多时间进行日晒干燥，或是大量生产咖啡豆时，通常会使用干燥机帮助生豆干燥。使用干燥机时，需注意控制机械的温度及时间。经由低温长时间干燥的咖啡豆，品质会优于以高温短时间方式干燥的咖啡豆。另外，也有农家会先进行一日的日晒干燥，再使用干燥机进行干燥。棚架式干燥 一 使生豆的干燥程度较均匀将咖啡豆放置在网状棚架上干燥，则称为棚架式干燥。由于棚架下方也有空气流通，故生豆的干燥程度会比较均匀。这种干燥方式较常出现在缺乏平坦中庭的非洲地区，一次又称为African Bed.什么是中庭呢？中美洲等地的庄园内，会设置水泥或砖造的干燥场，并称其为中庭。当种子经由水道运送至此后，会将其铺于中庭曝晒干燥。为了使种子接受均匀的日晒，须不断地搅拌种子。干燥后的流程即使种子完成干燥作业，也不能松懈下来，在种子成为生豆前，都需要细心照料。1.储存槽与静置作业带壳豆完成干燥作业后，内部会因为干燥而产生压力，无法立即脱壳，必须让其休息一段时间，这个步骤就称为静置。一般来说，静置步骤会持续约8周，使豆内的水分含量较稳定，静置时间较短时，会影响生豆在进口后的新鲜度。在静置期间，为避免种子受外界环境影响，会将其放入麻袋，并放置于维持一定的温度、温度且通风良好的储存槽中。2.脱壳此步骤指的是将种子外侧的内果皮去除，使其成为生豆的状态。大型农场以外的农家并没有脱壳及挑拣设备，故会将种子送至精制工厂。而种子在精制工厂内进行的脱壳、挑拣等作业就称为Dry Mill。3.挑拣挑拣指的是挑除瑕疵豆，并挑拣出大小较一致的咖啡豆等步骤。各个产地的农家会使用不同的方式挑拣，如机械挑拣后再辅以人工挑拣、全程不使用机械的纯人工挑拣等方式。至于挑拣的方式则有以下几种类型。比重挑拣借由震动的方式挑拣出重量接近的生豆。也可用此方式去除未熟都及异物。透过筛网挑拣借由过筛的方式区分咖啡豆的大小。筛网的尺寸可分为Screen 18\Screen17\Screen16…等多种等级。电动筛选机透过颜色比较剔除品质不佳的咖啡豆。手工挑拣栽种在中美洲的咖啡，或是其他高级品种的咖啡通常经机械挑拣后，仍会在最后步骤辅以手工挑拣，以剔除更多瑕疵豆。也有比机械挑拣，更依赖手工挑拣步骤的地区，如位于印尼的苏门答腊等地。
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2018-08-31 18:58:31
